Sopa de Cebolla Portuguesa

Delicadas cebollas en un caldo claro perfumado con laurel. El huevo poché aporta una cremosidad irresistible, mientras el pan de hogaza se empapa de todos los sabores del caldo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 574
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 66 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 600 g Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 1.5 L Agua mineral
• 2 ud. Laurel
• 4 ud. Huevo
• 4 ud. Pan de pueblo ( rebanadas tostadas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1.5 L Caldo de ave

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Corta las cebollas en juliana fina y uniforme. Pica los dientes de ajo tras retirarles el germen central para que el sabor sea más suave y digerible.

2. Sofrito de la cebolla

   En una olla, calienta el aceite de oliva. Rehoga la cebolla y el ajo a fuego medio con una pizca de sal. Las cebollas deben quedar transparentes y tiernas, sin llegar a dorarse.

3. Desglasado y fondo

   Vierte el vino blanco para desglasar, raspando bien el fondo de la olla para recuperar los jugos. Deja que reduzca a la mitad y añade el caldo de pollo junto con las hojas de laurel.

4. Cocción a fuego lento

   Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa la olla y deja cocer durante 30 minutos para que el caldo absorba todo el dulzor y aroma de la cebolla.

5. Escalfado de los huevos

   Casca los huevos uno a uno directamente en el caldo hirviendo. Cocina de 3 a 4 minutos: la clara debe estar cuajada y opaca, pero la yema debe seguir líquida y suave al tacto.

6. Emplatado y servicio

   Coloca una rebanada de pan de pueblo tostado en el fondo de cada cuenco. Vierte la sopa bien caliente por encima y deposita con cuidado un huevo poché sobre el pan.

Consejos del chef

• No dejes que la cebolla tome color; debe mantenerse clara para preservar el dulzor natural y la delicadeza del caldo.
• Utiliza huevos muy frescos para que la clara no se desparrame y se mantenga recogida al escalfarlos.

Conservación

Puedes conservar el caldo de cebolla en la nevera hasta 3 días. Escalfa los huevos justo en el momento de servir para disfrutar de su textura perfecta.