Sopa de Cazón

Un caldo de pescado ligado con harina y perfumado con un intenso majado de ajo y cilantro fresco. El cazón se mantiene firme y nacarado bajo una salsa sedosa que empapa con delicadeza las rebanadas de pan rústico.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 617
• Proteínas: 55 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 800 g Pintarroja ( en rodajas de 2 cm )
• 4 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Cilantro ( un manojo picado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Harina de trigo
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 4 piece Pan de pueblo ( rebanadas de pan del día anterior )
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Flor de sal
• 1 L Agua mineral

Instrucciones

1. Marinar el pescado

   Corta el cazón en rodajas gruesas. Frota cada pieza con dos dientes de ajo picados, sal marina y un chorrito de vinagre de vino tinto. Deja reposar durante 15 minutos para que la acidez penetre y realce la firmeza de la carne.

2. Preparar el majado aromático

   En un mortero, machaca el resto del ajo con el cilantro fresco hasta obtener una pasta verde y densa. En una cazuela, calienta el aceite de oliva y sofríe este majado con cuidado; el aroma del cilantro debe liberarse sin que el ajo llegue a dorarse ni amargar.

3. Espolvorear y ligar

   Espolvorea la harina sobre la base aromática y remueve enérgicamente con una espátula para cocinarla. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con una varilla para evitar grumos. Añade las hojas de laurel.

4. Escalfar el pescado

   Lleva el caldo a ebullición y añade los trozos de cazón. Cocina a fuego lento y pausado. El pescado estará en su punto cuando la carne se vuelva opaca y la salsa adquiera la consistencia ideal para cubrir el dorso de una cuchara.

5. El emplatado

   Coloca una rebanada de pan rústico en el fondo de cada cuenco. Vierte el caldo hirviendo por encima para que el pan se ablande y se impregne de sabor, y corona el plato disponiendo las piezas de pescado en el centro.

Consejos del chef

• No permitas que el caldo hierva con demasiada fuerza; el pescado debe escalfarse suavemente para que se mantenga tierno y jugoso.
• Si notas que la salsa ha espesado demasiado, aligérala con un poco de agua caliente justo antes de llevar a la mesa.

Conservación

Se mantiene en perfecto estado por 24 horas en la nevera. Recalienta a fuego muy lento en un cazo, evitando que el pescado hierva para que no pierda su textura.