Sopa de ajo tradicional
Ingredientes
- 8 ud.Ajo (cortado en láminas finas)
- 200 gPan de pueblo (pan asentado, troceado a mano)
- 60 mlAceite de oliva virgen extra
- 100 gJamón serrano (cortado en cubitos)
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 1,2 LAgua mineral
- 4 ud.Huevo (enteros)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1,2 LCaldo de ave
Preparación
Una sopa rústica donde el ajo frito infusiona un aceite teñido de rojo intenso por el pimentón ahumado. El pan absorbe el caldo hasta quedar tierno y meloso, mientras el huevo escalfado aporta una cremosidad sublime al corazón del plato.
- 1
En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora las láminas de ajo hasta que estén fragantes y alcancen un tono ligeramente dorado. Mucho cuidado: si el ajo se tuesta demasiado, aportará un sabor amargo a toda la sopa.
- 2
Añade el jamón serrano y el pan de hogaza. Rehoga durante un par de minutos para que el pan se empape bien del aceite aromatizado y comience a tomar color.
- 3
Retira la olla del fuego momentáneamente para añadir el pimentón ahumado. Remueve con energía e inmediatamente vierte el caldo de pollo para evitar que la especia se queme. Sazona con flor de sal al gusto.
- 4
Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Deja que hierva suavemente; el pan debe ir deshaciéndose poco a poco para ligar y dar cuerpo al caldo.
- 5
Casca los huevos con delicadeza, uno a uno, directamente sobre la sopa. Tapa la olla y cocina unos minutos hasta que la clara esté cuajada y opaca, pero la yema permanezca líquida y sedosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental que el pan sea de hogaza y esté asentado (de 2 o 3 días antes) para que mantenga su presencia y no se convierta en una papilla informe.
- El pimentón es muy delicado: nunca dejes que se fría en el aceite sin líquido más de unos segundos, ya que se quema en un instante y arruinará el plato con su amargor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfectamente en la nevera durante 2 días (preferiblemente sin los huevos). Recaliéntala a fuego muy suave en un cazo.
