Sopa de Ajo Tradicional

Una sopa rústica donde el ajo frito infusiona un aceite teñido de rojo intenso por el pimentón ahumado. El pan absorbe el caldo hasta quedar tierno y meloso, mientras el huevo escalfado aporta una cremosidad sublime al corazón del plato.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 446
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 29 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 8 piece Ajo ( cortado en láminas finas )
• 200 g Pan de pueblo ( pan asentado, troceado a mano )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 100 g Jamón serrano ( cortado en cubitos )
• 1 tbsp Pimentón ahumado
• 1.2 L Agua mineral
• 4 piece Huevo ( enteros )
• 1 pinch Flor de sal
• 1.2 L Caldo de ave

Instrucciones

1. Dorar el ajo

   En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora las láminas de ajo hasta que estén fragantes y alcancen un tono ligeramente dorado. Mucho cuidado: si el ajo se tuesta demasiado, aportará un sabor amargo a toda la sopa.

2. Tostar el pan y el jamón

   Añade el jamón serrano y el pan de hogaza. Rehoga durante un par de minutos para que el pan se empape bien del aceite aromatizado y comience a tomar color.

3. Añadir el pimentón y el caldo

   Retira la olla del fuego momentáneamente para añadir el pimentón ahumado. Remueve con energía e inmediatamente vierte el caldo de pollo para evitar que la especia se queme. Sazona con flor de sal al gusto.

4. Cocinar a fuego lento

   Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Deja que hierva suavemente; el pan debe ir deshaciéndose poco a poco para ligar y dar cuerpo al caldo.

5. Escalfar los huevos

   Casca los huevos con delicadeza, uno a uno, directamente sobre la sopa. Tapa la olla y cocina unos minutos hasta que la clara esté cuajada y opaca, pero la yema permanezca líquida y sedosa.

Consejos del chef

• Es fundamental que el pan sea de hogaza y esté asentado (de 2 o 3 días antes) para que mantenga su presencia y no se convierta en una papilla informe.
• El pimentón es muy delicado: nunca dejes que se fría en el aceite sin líquido más de unos segundos, ya que se quema en un instante y arruinará el plato con su amargor.

Conservación

Se mantiene perfectamente en la nevera durante 2 días (preferiblemente sin los huevos). Recaliéntala a fuego muy suave en un cazo.