Solomillo de ternera al vino tinto con champiñones

Una carne de fibra compacta que se deshace al corte, servida con una salsa ligada y concentrada. Los jugos caramelizados aportan un acabado oscuro y profundo que envuelve el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 510
• Proteínas: 47 g
• Hidratos: 4 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 800 g Solomillo de ternera ( cortado en 4 medallones gruesos )
• 250 g Champiñón ( laminados )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 200 ml Vino tinto
• 40 g Mantequilla dulce ( fría y cortada en dados )
• 50 ml Nata
• 1 cda. Aceite de girasol
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 150 ml Caldo de ternera

Instrucciones

1. Atemperado y sellado

   Saca el solomillo de la nevera 30 minutos antes para que pierda el frío. En una sartén de acero muy caliente con un chorrito de aceite, sella la carne durante 2 minutos por lado hasta que se forme una costra oscura y caramelizada. Reserva en un lugar templado.

2. Cocción de la guarnición

   En la misma sartén, incorpora los champiñones y la cebolla. Saltea en las grasas de la cocción hasta que el agua de los vegetales se evapore y empiecen a dorarse, desprendiendo un aroma tostado.

3. Desglasado y reducción

   Vierte el vino tinto para desglasar y recuperar los jugos del fondo de la sartén. Deja reducir a la mitad hasta que el líquido tenga una consistencia almibarada. Añade el fondo de ternera y reduce un poco más para concentrar los sabores.

4. Ligado de la salsa

   Baja el fuego al mínimo. Incorpora la nata y la mantequilla bien fría. Remueve constantemente hasta que la salsa brille y nape el dorso de una cuchara. Rectifica el punto de sal y sirve generosamente sobre la carne.

Consejos del chef

• Nunca pinches la carne con un tenedor; utiliza siempre pinzas para mantener todos los jugos en el interior del corte.
• La mantequilla debe estar muy fría al incorporarla a la salsa para lograr una emulsión estable, fina y brillante.

Conservación

El solomillo de ternera debe disfrutarse inmediatamente para apreciar su textura. La salsa puede conservarse en la nevera hasta 24 horas.