Solomillo de ternera al vino tinto con champiñones
Ingredientes
- 800 gSolomillo de ternera (cortado en 4 medallones gruesos)
- 250 gChampiñón (laminados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 200 mlVino tinto
- 40 gMantequilla dulce (fría y cortada en dados)
- 50 mlNata
- 1 cda.Aceite de girasol
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 150 mlCaldo de ternera
Preparación
Una carne de fibra compacta que se deshace al corte, servida con una salsa ligada y concentrada. Los jugos caramelizados aportan un acabado oscuro y profundo que envuelve el paladar.
- 1
Saca el solomillo de la nevera 30 minutos antes para que pierda el frío. En una sartén de acero muy caliente con un chorrito de aceite, sella la carne durante 2 minutos por lado hasta que se forme una costra oscura y caramelizada. Reserva en un lugar templado.
- 2
En la misma sartén, incorpora los champiñones y la cebolla. Saltea en las grasas de la cocción hasta que el agua de los vegetales se evapore y empiecen a dorarse, desprendiendo un aroma tostado.
- 3
Vierte el vino tinto para desglasar y recuperar los jugos del fondo de la sartén. Deja reducir a la mitad hasta que el líquido tenga una consistencia almibarada. Añade el fondo de ternera y reduce un poco más para concentrar los sabores.
- 4
Baja el fuego al mínimo. Incorpora la nata y la mantequilla bien fría. Remueve constantemente hasta que la salsa brille y nape el dorso de una cuchara. Rectifica el punto de sal y sirve generosamente sobre la carne.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca pinches la carne con un tenedor; utiliza siempre pinzas para mantener todos los jugos en el interior del corte.
- La mantequilla debe estar muy fría al incorporarla a la salsa para lograr una emulsión estable, fina y brillante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El solomillo de ternera debe disfrutarse inmediatamente para apreciar su textura. La salsa puede conservarse en la nevera hasta 24 horas.
