Soljanka

Una sopa campesina densa y reconfortante donde la acidez de los pepinillos equilibra a la perfección la intensidad de los embutidos. Su caldo de un rojo profundo posee un alma ahumada que se realza con el frescor vibrante del limón.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 663
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 30 g Mantequilla dulce ( fría )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en rodajas )
• 150 g Jamón ( en dados )
• 4 ud. Salchicha de Frankfurt ( en rodajas )
• 100 g Salami ( en tiras )
• 100 g Caviar de tomate
• 1 ud. Pimiento rojo ( en tiras finas )
• 100 g Pepinillo agridulce ( en dados )
• 1 L Agua mineral
• 1 cda. Paprika dulce
• 2 ud. Hoja de laurel
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 1 ud. Limón ( en rodajas )
• 100 ml Nata ( espesa )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Dorar las carnes

   En una olla de fondo grueso o tipo 'Dutch oven', derrite la mantequilla. Incorpora la cebolla picada y los embutidos cortados en dados. Deja que se doren bien hasta que los jugos comiencen a agarrarse ligeramente al fondo, señal de que los sabores se están concentrando al máximo.

2. Añadir el caldo

   Agrega el concentrado de tomate y el pimiento en tiras, removiendo bien para que la carne se impregne. Vierte el agua mineral; el líquido debe tornarse de un color rojo oscuro, denso y completamente opaco.

3. Chup-chup a fuego lento

   Incorpora los pepinillos, las alcaparras, el pimentón y la hoja de laurel. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento. El caldo debe reducirse ligeramente hasta que adquiera esa consistencia untuosa que napa la cuchara.

4. El toque final

   Añade las aceitunas y las rodajas de limón justo al final de la cocción. Sirve en cuencos hondos coronando con una buena cucharada de crema agria, que blanqueará el caldo al contacto y aportará una textura sedosa.

Consejos del chef

• No te excedas con la sal al principio; recuerda que tanto los embutidos como los pepinillos soltarán mucha sal durante el hervor.
• Esta sopa gana muchísimo si se recalienta al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de reposar y fundirse completamente.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Congela estupendamente.