Soljanka
Ingredientes
- 30 gMantequilla dulce (fría)
- 1 ud.Cebolla amarilla (en rodajas)
- 150 gJamón (en dados)
- 4 ud.Salchicha de Frankfurt (en rodajas)
- 100 gSalami (en tiras)
- 100 gCaviar de tomate
- 1 ud.Pimiento rojo (en tiras finas)
- 100 gPepinillo agridulce (en dados)
- 1 LAgua mineral
- 1 cda.Paprika dulce
- 2 ud.Hoja de laurel
- 50 gOliva negra (deshuesadas)
- 1 ud.Limón (en rodajas)
- 100 mlNata (espesa)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Alcaparras (escurridas)
Preparación
Una sopa campesina densa y reconfortante donde la acidez de los pepinillos equilibra a la perfección la intensidad de los embutidos. Su caldo de un rojo profundo posee un alma ahumada que se realza con el frescor vibrante del limón.
- 1
En una olla de fondo grueso o tipo 'Dutch oven', derrite la mantequilla. Incorpora la cebolla picada y los embutidos cortados en dados. Deja que se doren bien hasta que los jugos comiencen a agarrarse ligeramente al fondo, señal de que los sabores se están concentrando al máximo.
- 2
Agrega el concentrado de tomate y el pimiento en tiras, removiendo bien para que la carne se impregne. Vierte el agua mineral; el líquido debe tornarse de un color rojo oscuro, denso y completamente opaco.
- 3
Incorpora los pepinillos, las alcaparras, el pimentón y la hoja de laurel. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento. El caldo debe reducirse ligeramente hasta que adquiera esa consistencia untuosa que napa la cuchara.
- 4
Añade las aceitunas y las rodajas de limón justo al final de la cocción. Sirve en cuencos hondos coronando con una buena cucharada de crema agria, que blanqueará el caldo al contacto y aportará una textura sedosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te excedas con la sal al principio; recuerda que tanto los embutidos como los pepinillos soltarán mucha sal durante el hervor.
- Esta sopa gana muchísimo si se recalienta al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de reposar y fundirse completamente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Congela estupendamente.
