Soan Papdi Tradicional

Delicados cubos de azúcar hilado que se deshacen en miles de fibras sedosas al paladar. El aroma de la harina tostada en ghee se funde con la fragancia embriagadora del cardamomo en este dulce legendario.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 923
• Proteínas: 12 g
• Hidratos: 108 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 133.3 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 133.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 166.7 g Ghee
• 266.7 g Azúcar blanco
• 133.3 ml Agua mineral
• 0.7 cdta. Cardamomo ( en polvo )
• 13.3 g Pistachos tostados y salados ( triturados )
• 13.3 g Almendra con piel ( laminadas )

Instrucciones

1. Tostado de las harinas

   Derrite el ghee en una sartén amplia. Incorpora la harina de garbanzo y la de trigo. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con paciencia hasta que la mezcla adquiera un tono dorado profundo y desprenda un delicioso aroma a avellanas tostadas. Reserva.

2. Punto del almíbar

   En un cazo, combina el azúcar blanco con el agua mineral. Calienta la mezcla hasta que alcance el 'punto de bola dura' (aproximadamente 125°C). El almíbar debe estar denso y formar un hilo sólido y resistente al dejarlo caer desde la cuchara.

3. Manipulación del azúcar

   Vierte el almíbar caliente sobre una bandeja previamente aceitada. En cuanto la temperatura permita manipularlo pero aún esté muy caliente, moldéalo hasta formar un anillo. Coloca este anillo de azúcar directamente sobre la mezcla de harinas tostadas.

4. Estirado y creación de fibras

   Estira el anillo de azúcar formando un ocho, dóblalo sobre sí mismo y repite el proceso con delicadeza mientras vas incorporando la harina. Verás cómo se forman hilos cada vez más finos, hasta obtener una textura similar al cabello de ángel.

5. Moldeado y presentación

   Cubre el fondo de un molde cuadrado con los pistachos tostados, las almendras laminadas y el cardamomo. Presiona suavemente la masa de fibras encima, evitando compactarla en exceso para preservar su ligereza característica. Deja enfriar por completo antes de cortar en cubos perfectos.

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Consejos del chef

• La temperatura del almíbar es el secreto del éxito: si se queda corta, las fibras no tendrán estructura; si te pasas, el azúcar se cristalizará y quedará quebradizo.
• Asegúrate de que el ghee esté bien caliente al añadir las harinas para que se hidraten correctamente y obtengas una textura suave y sin grumos.

Conservación

Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad, hasta por 2 semanas.