Shiitakes Salteados al Estilo Chino

Shiitakes carnosos que liberan su jugo para impregnarse de una salsa oscura y almibarada. Un festín donde el aroma del aceite de sésamo tostado y el toque cítrico de la pimienta de Sichuan despiertan los sentidos.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 276
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 22 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 800 g Shiitake ( laminados )
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 4 cda. Aceite de sésamo
• 6 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vino de arroz
• 2 cdta. Azúcar moreno
• 2 cdta. Jengibre en polvo
• 2 pizca Pimienta de Sichuan ( machacado )
• 2 cdta. Semillas de sésamo opcional
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado muy fino )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Retira los tallos leñosos de los shiitakes. Corta los sombreros en láminas de unos 5 mm de grosor. Pica finamente el ajo, pela y pica el jengibre fresco, y corta las cebolletas separando la parte blanca de la verde.

2. Salteado a fuego vivo

   Calienta el aceite de sésamo en un wok o sartén amplia. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las setas. Deja que se doren sin remover durante 2 minutos para conseguir una costra dorada y deliciosa.

3. Aromatización

   Incorpora el ajo, el jengibre fresco, la parte blanca de la cebolleta y el jengibre en polvo. Saltea con energía; el perfume de los aromáticos debe liberarse por completo sin llegar a quemarse.

4. Glaseado y reducción

   Desglasa con el vino de arroz y la salsa de soja. Añade el azúcar y la pimienta de Sichuan. Deja que hierva hasta que la salsa reduzca, nape las setas y luzca brillante. Remata con la parte verde de la cebolleta y las semillas de sésamo.

Consejos del chef

• Nunca laves los shiitakes bajo el grifo, ya que absorben el agua como esponjas; límpialos mejor con un paño húmedo.
• El wok debe estar humeante antes de añadir las setas para caramelizar sus azúcares naturales de forma instantánea.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalos rápidamente en una sartén para mantener su textura firme.