Shiitakes salteados al estilo chino
Ingredientes
- 800 gShiitake (laminados)
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 4 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 4 cda.Aceite de sésamo
- 6 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Vino de arroz
- 2 cdta.Azúcar moreno
- 2 cdta.Jengibre en polvo
- 2 pizcaPimienta de Sichuan (machacado)
- 2 cdta.Semillas de sésamo
- 20 gJengibre fresco (pelado y picado muy fino)
Preparación
Shiitakes carnosos que liberan su jugo para impregnarse de una salsa oscura y almibarada. Un festín donde el aroma del aceite de sésamo tostado y el toque cítrico de la pimienta de Sichuan despiertan los sentidos.
- 1
Retira los tallos leñosos de los shiitakes. Corta los sombreros en láminas de unos 5 mm de grosor. Pica finamente el ajo, pela y pica el jengibre fresco, y corta las cebolletas separando la parte blanca de la verde.
- 2
Calienta el aceite de sésamo en un wok o sartén amplia. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las setas. Deja que se doren sin remover durante 2 minutos para conseguir una costra dorada y deliciosa.
- 3
Incorpora el ajo, el jengibre fresco, la parte blanca de la cebolleta y el jengibre en polvo. Saltea con energía; el perfume de los aromáticos debe liberarse por completo sin llegar a quemarse.
- 4
Desglasa con el vino de arroz y la salsa de soja. Añade el azúcar y la pimienta de Sichuan. Deja que hierva hasta que la salsa reduzca, nape las setas y luzca brillante. Remata con la parte verde de la cebolleta y las semillas de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca laves los shiitakes bajo el grifo, ya que absorben el agua como esponjas; límpialos mejor con un paño húmedo.
- El wok debe estar humeante antes de añadir las setas para caramelizar sus azúcares naturales de forma instantánea.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalos rápidamente en una sartén para mantener su textura firme.
