Shepherd's Pie Tradicional (Pastel de Pastor)

Una base de carne de cordero picada, sellada hasta obtener un tostado profundo y ligada con una salsa rica y melosa que envuelve la carne. Cubierto con un puré de patatas suave que crea una costra dorada y crujiente irresistible al pasar por el horno.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 767
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 57 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 600 g Cordero picado ( fresco )
• 1 kg Patata ( peladas )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 2 piece Zanahoria ( cortada en dados pequeños )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 150 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 50 g Mantequilla dulce
• 100 ml Leche entera ( tibia )
• 1 tbsp Harina de trigo
• 2 pinch Tomillo ( solo las hojas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Salsa Worcestershire
• 1 tbsp Concentrado de tomate
• 250 ml Caldo de res ( preparado caliente )

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Pon las patatas peladas en agua fría con sal. Llévalas a ebullición y cuécelas hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y deja que suelten todo el vapor para que las patatas queden bien secas antes de triturarlas.

2. Dorado de la carne

   En una sartén bien caliente, dora el cordero picado. La clave es que la carne se selle y se tueste, no que se cueza en su propio jugo. Una vez bien dorada, retira el exceso de grasa si fuera necesario.

3. Base aromática

   Incorpora la cebolla, el ajo y las zanahorias picadas en dados. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras se ablanden y caramelicen ligeramente. Añade los guisantes y las hojas de tomillo fresco.

4. Ligado y desglasado

   Añade el concentrado de tomate y la salsa Worcestershire. Espolvorea la carne con un poco de harina y remueve durante 2 minutos para cocinarla. Vierte el caldo de carne caliente; la salsa debe espesar hasta volverse brillante, cubriendo la carne a la perfección.

5. Preparación del puré

   Tritura las patatas con un pasapurés o tenedor. Mezcla con la mantequilla y la leche tibia hasta lograr una textura sedosa pero firme. Salpimienta generosamente al gusto.

6. Montaje y gratinado

   Extiende la mezcla de carne en una fuente para horno. Cúbrela con el puré de patatas y utiliza un tenedor para crear surcos en la superficie. Hornea a 200°C hasta que los picos del puré estén bien dorados y crujientes.

Consejos del chef

• Usa un tenedor para marcar líneas en la superficie del puré: estos relieves atraparán el calor y se convertirán en tropezones extra crujientes.
• Deja reposar el plato unos 10 minutos antes de servir; esto permite que la salsa se asiente y los sabores se integren sin que el pastel se desmorone al cortarlo.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo preferiblemente en el horno para mantener la textura crujiente del puré.