Shawarma de Ternera

Finas láminas de ternera selladas a fuego vivo, desprendiendo aromas cautivadores a comino y canela. La carne se mantiene increíblemente jugosa bajo una costra especiada y bien dorada gracias a la reacción de Maillard.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 457
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 600 g Babilla de ternera ( cortada en láminas muy finas )
• 150 g Yogur griego natural
• 2 ud. Limón ( en zumo )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Comino molido
• 1 cda. Paprika dulce
• 1 cdta. Canela en polvo
• 1 cdta. Pimienta de Jamaica
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 ud. Cebolla roja ( cortada en juliana fina )
• 1 cda. Zumaque

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la pieza de ternera en láminas muy finas, de unos 3 mm de grosor, siempre a contrapelo de la fibra para garantizar que la carne resulte tierna y fácil de morder.

2. El marinado

   En un bol grande, combina el yogur con el ajo prensado, el zumo de limón, el aceite, el zumaque y el resto de especias. Incorpora la carne y remueve bien hasta que cada trozo esté perfectamente impregnado. Deja reposar en frío para que los ácidos ablanden las fibras.

3. Sellado a fuego vivo

   Calienta una sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear. Añade la carne por tandas, sin amontonarla, para evitar que suelte jugos y se cueza en su propio líquido. Sella durante 2 o 3 minutos por lado hasta que esté bien dorada y crujiente.

4. El toque final

   Añade la cebolla roja cortada en juliana fina al final de la cocción. El objetivo es que se ablande solo un poco, manteniendo su frescor y un ligero punto crujiente.

Consejos del chef

• No salpimentes la carne con demasiada antelación; así evitarás que suelte sus jugos antes de tocar la sartén y conseguirás un sellado mucho más potente.
• Deja marinar la carne al menos 2 horas; la acidez del yogur es el secreto para romper las fibras y obtener un resultado que se deshace en la boca.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para recalentar, pásalo por una sartén muy caliente sin añadir grasa extra.