Shawarma de Pollo Especiado

Tiras de pollo marinadas que se doran hasta quedar crujientes por fuera manteniendo toda su jugosidad interior. El aroma del comino tostado y el ajo sellado inundará tu cocina en cuanto la carne toque la sartén humeante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 854
• Proteínas: 44 g
• Hidratos: 63 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 800 g Muslo de pollo entero ( deshuesado y cortado en tiras finas )
• 150 g Yogur griego natural ( para el marinado )
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 cda. Zumo de lima
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Comino molido
• 1 cda. Paprika dulce
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 pizca Canela molida
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 4 ud. Pan pita ( ligeramente templado )
• 1 ud. Cebolla roja ( cortado en juliana fina )
• 2 ud. Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 1 ud. Perejil liso ( hojas deshojadas y picadas )
• 1 cdta. Zumaque ( molido )

Instrucciones

1. Preparación del marinado

   En un bol grande, mezcla el yogur, el aceite de oliva, el zumo de limón y el ajo picado. Incorpora el comino, el pimentón, la cúrcuma y la canela. El marinado debe quedar espeso, con una consistencia que cubra bien el dorso de una cuchara.

2. Corte y marinado

   Corta los contramuslos de pollo en tiras finas de aproximadamente 1 cm de grosor. Sumérgelas en el marinado y mezcla bien para que cada pieza quede bien impregnada. Deja reposar en la nevera para que los sabores penetren y se tiernicen las fibras.

3. Sellado en sartén

   Calienta una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite. Cuando empiece a humear, añade el pollo. No lo remuevas de inmediato: deja que se forme una costra dorada y crujiente antes de empezar a dar la vuelta a los trozos.

4. Preparación de la guarnición

   Corta la cebolla roja en juliana fina y mézclala con el zumaque para aportar una acidez frutal deliciosa. Corta los tomates en dados y pica el perejil fresco. Estos elementos aportarán el toque crujiente y la frescura necesaria.

5. Montaje final

   Abre los panes pita y rellénalos generosamente con el pollo caliente, la cebolla al zumaque, los tomates y el perejil. La carne debe estar todavía humeante para que sus aromas se fundan con el pan.

Consejos del chef

• Nunca amontones demasiada carne en la sartén; de lo contrario, el pollo se cocerá en su propio jugo en lugar de sellarse y quedar crujiente.
• Utiliza contramuslos en lugar de pechuga: la infiltración de grasa de esta pieza evita que se reseque con el calor intenso.
• Deja reposar la carne un par de minutos después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan y cada bocado sea una explosión de sabor.

Conservación

El pollo cocinado se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en una sartén para recuperar su textura crujiente original.