Shashlik de Cordero

Dados de cordero sellados a fuego abierto, donde la grasa se funde para bañar la carne constantemente. El marinado de cebolla y vinagre aporta una tensión ácida que equilibra a la perfección el toque ahumado de la brasa.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 654
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 800 g Silla de cordero ( cortada en dados grandes )
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 1 piece Cebolla roja ( cortada en gajos )
• 1 piece Pimiento rojo ( cortado en cuadrados )
• 1 piece Limón ( exprimido )
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 3 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 piece Hoja de laurel ( desmenuzada )
• 1 tbsp Khmeli Suneli

Instrucciones

1. Corte de la carne

   Trocea la silla de cordero en dados uniformes de unos 3 o 4 cm. Es fundamental dejar un poco de grasa en cada pieza para evitar que se resequen y asegurar que queden melosas durante la cocción.

2. Marinado en frío

   En un recipiente amplio, mezcla la carne con la cebolla blanca laminada, el vinagre, el zumo de limón, el khmeli-suneli, sal y pimienta. Masajea la carne con firmeza para que los jugos penetren bien en las fibras. Deja reposar en la nevera un mínimo de 4 horas.

3. Montaje de las brochetas

   Ensarta los trozos de carne en brochetas metálicas, alternándolos con gajos de cebolla morada y cuadrados de pimiento. Presiona las piezas unas contra otras para concentrar el calor y mantener la humedad interior.

4. Sellado a la brasa

   Cocina sobre brasas ardientes o en una plancha muy caliente. Sella cada lado durante 3 o 4 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente, mientras que el corazón de la carne permanece rosado y jugoso.

Consejos del chef

• No limpies la carne en exceso: la grasa del cordero es el principal conductor del sabor cuando se cocina a la parrilla.
• Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante 30 minutos antes de usarlas para evitar que se carbonicen con el fuego.

Conservación

Conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta 48 horas. Recalienta brevemente en la sartén para evitar que el centro se pase de cocción y pierda su jugosidad.