Sgombro al Limón

Filetes de caballa con una piel tostada y crujiente que esconden una carne jugosa que se deshace al primer contacto con el tenedor. La vibrante acidez del limón y el aroma del orégano realzan magistralmente los aceites naturales de este pescado azul.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 607
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 4 piece Caballa ( limpia y eviscerada )
• 2 piece Limón ( en zumo )
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml Vino blanco seco
• 1 piece Perejil liso ( picado finamente )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Alcaparras ( lavadas y escurridas )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Eviscera las caballas si no vienen limpias. Lávalas con agua fría y sécalas minuciosamente con un paño o papel de cocina. Para conseguir un dorado espectacular, la piel debe estar completamente seca antes de tocar el fuego.

2. Sellado en sartén

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando empiece a ondular, coloca el pescado. Deja que se selle sin moverlo hasta que la piel esté dorada y se desprenda por sí sola de la superficie. Voltea con extrema delicadeza.

3. Desglasado y aromáticos

   Incorpora el ajo machacado, el orégano y las alcaparras. Vierte el vino blanco y el zumo de limón. Deja reducir un minuto hasta que el líquido espese ligeramente y cubra el fondo de la sartén. Baña el pescado constantemente con este jugo corto para que se impregne de sabor.

4. Toque final

   Espolvorea con el perejil liso recién picado y una pizca de sal marina. Sirve de inmediato, mientras la salsa aún luce emulsionada, brillante y llena de vida.

Consejos del chef

• La caballa está en su punto exacto cuando la espina central se desprende sin oponer resistencia.
• No amontones las piezas en la sartén; si hay demasiadas, el pescado se cocerá al vapor en lugar de sellarse y quedar crujiente.
• Si optas por usar filetes, inicia siempre la cocción con la piel hacia abajo para proteger la delicada carne.

Conservación

Disfrutar al momento. La caballa pierde su textura sedosa y su brillo aromático al recalentarse.