Sformato de Ricotta

Una textura aireada y delicada que mantiene su forma lo justo para ser desmoldado. Con una superficie ligeramente dorada y un corazón tierno, húmedo y fundente que se deshace al paso del tenedor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 300
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 3 piece Huevo ( enteros )
• 60 g Parmesano ( finamente rallado )
• 250 g Espinaca ( frescas, sin tallos )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 20 g Mantequilla dulce ( en pomada para los moldes )
• 2 tbsp Pan rallado ( para encamisar )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 g Ricotta ( escurrida )

Instrucciones

1. Preparación de los moldes

   Engrasa generosamente cuatro moldes individuales (ramequines) con mantequilla en pomada. Recubre el interior con pan rallado, golpeando suavemente para retirar el exceso. El molde debe quedar perfectamente encamisado para asegurar un desmoldado limpio.

2. Tratamiento de las espinacas

   Saltea las espinacas en una sartén caliente hasta que reduzcan. Una vez listas, escúrrelas con fuerza entre las manos para extraer todo el líquido. Deben estar bien secas al tacto antes de picarlas finamente a cuchillo.

3. Elaboración de la masa

   En un bol, trabaja la ricotta con una espátula hasta que esté cremosa. Incorpora los huevos uno a uno, seguidos del parmesano, las espinacas picadas y la nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos grandes.

4. Cocción al baño maría

   Reparte la mezcla en los moldes. Coloca los ramequines en una bandeja de horno con agua hirviendo hasta cubrir la mitad de su altura. Hornea a 180°C. Estarán listos cuando al insertar la punta de un cuchillo, esta salga limpia pero ligeramente húmeda.

Consejos del chef

• Espera 5 minutos tras sacarlos del horno antes de desmoldar; los bordes se contraerán ligeramente, facilitando la tarea.
• Para una textura aún más fina y sedosa, pasa la ricotta por un tamiz o colador fino antes de incorporarla.

Conservación

Consumir de inmediato. No recalentar, ya que la textura tiende a secarse y perder su esponjosidad.