Sformato de Ricotta
Ingredientes
- 3 ud.Huevo (enteros)
- 60 gParmesano (finamente rallado)
- 250 gEspinaca (frescas, sin tallos)
- 1 pizcaNuez moscada (rallada)
- 20 gMantequilla dulce (en pomada para los moldes)
- 2 cda.Pan rallado (para encamisar)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 250 gRicotta (escurrida)
Preparación
Una textura aireada y delicada que mantiene su forma lo justo para ser desmoldado. Con una superficie ligeramente dorada y un corazón tierno, húmedo y fundente que se deshace al paso del tenedor.
- 1
Engrasa generosamente cuatro moldes individuales (ramequines) con mantequilla en pomada. Recubre el interior con pan rallado, golpeando suavemente para retirar el exceso. El molde debe quedar perfectamente encamisado para asegurar un desmoldado limpio.
- 2
Saltea las espinacas en una sartén caliente hasta que reduzcan. Una vez listas, escúrrelas con fuerza entre las manos para extraer todo el líquido. Deben estar bien secas al tacto antes de picarlas finamente a cuchillo.
- 3
En un bol, trabaja la ricotta con una espátula hasta que esté cremosa. Incorpora los huevos uno a uno, seguidos del parmesano, las espinacas picadas y la nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos grandes.
- 4
Reparte la mezcla en los moldes. Coloca los ramequines en una bandeja de horno con agua hirviendo hasta cubrir la mitad de su altura. Hornea a 180°C. Estarán listos cuando al insertar la punta de un cuchillo, esta salga limpia pero ligeramente húmeda.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Espera 5 minutos tras sacarlos del horno antes de desmoldar; los bordes se contraerán ligeramente, facilitando la tarea.
- Para una textura aún más fina y sedosa, pasa la ricotta por un tamiz o colador fino antes de incorporarla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. No recalentar, ya que la textura tiende a secarse y perder su esponjosidad.
