Sfenj Tradicional

Una masa elástica que burbujea entre los dedos. Al sumergirse en el aceite, se infla hasta dorarse, revelando un interior alveolado y una corteza irresistiblemente crujiente.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 777
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 97 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 350 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 tbsp Azúcar blanco ( para la masa )
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Disuelve la levadura en 50 ml de agua tibia con una pizca de azúcar. Deja reposar unos 5 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie.

2. Trabajado de la masa

   Mezcla la harina, la sal y el agua restante. Bate la masa enérgicamente a mano durante 10 minutos; debe quedar pegajosa, muy elástica y capaz de estirarse sin romperse.

3. Fermentación

   Cubre el bol con un paño húmedo. Deja levar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su volumen y esté plagada de burbujas de aire.

4. Fritura

   Calienta el aceite a 170°C. Con las manos mojadas, toma una bola de masa, perfora un agujero en el centro y estírala. Échala al aceite y baña la parte superior con aceite caliente para que se infle. Voltea cuando esté bien dorada.

Consejos del chef

• Mantén un cuenco con agua cerca para humedecerte las manos entre cada unidad, de lo contrario la masa se te pegará a los dedos.
• El aceite nunca debe llegar a humear; si está demasiado caliente, el sfenj se quemará por fuera y quedará crudo por dentro.

Conservación

Consumir inmediatamente después de freír. El sfenj pierde su textura y se vuelve correoso a medida que se enfría.