Sev Puri

Un equilibrio perfecto entre el crujiente de las papadis y la suavidad de las patatas. El toque ácido del tamarindo y el frescor picante del cilantro estallan en el paladar, armonizados por el dulzor profundo del jaggery.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 766
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 148 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 20 piece Papadum ( cocinados y crujientes )
• 300 g Patata ( en dados finos )
• 1 piece Cebolla roja ( picada muy fina )
• 2 tbsp Pasta de tamarindo ( para la base del chutney )
• 1 tbsp Jaggery ( rallado )
• 1 piece Cilantro fresco ( manojo entero )
• 2 piece Chile tailandés ( sin semillas )
• 1 piece Ajo ( diente sin el germen )
• 15 ml Zumo de lima ( recién exprimido )
• 0.5 piece Granada opcional ( solo las semillas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Comino molido
• 100 g Sev ( fideos fritos de harina de garbanzo )
• 1 tsp Chaat masala ( mezcla de especias cítrica )

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Cuece las patatas en agua con sal hasta que la carne esté tierna y se atraviese fácilmente con un cuchillo. Pélalas mientras sigan calientes y córtalas en dados pequeños y regulares.

2. Preparación del chutney verde

   Tritura el cilantro fresco con el chile tailandés, el ajo y el zumo de lima. Busca una consistencia fluida pero densa, con un color verde vibrante y lleno de vida.

3. Reducción del chutney de tamarindo

   En un cazo pequeño, calienta la pasta de tamarindo con el jaggery y un chorrito de agua. Reduce la mezcla hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara y adquiera una textura almibarada.

4. Montaje de los bocados

   Dispón los papadums sobre una superficie plana. Coloca sobre cada pieza una cucharada de patatas y un poco de cebolla morada picada finamente.

5. Acabado y sazón

   Rocía generosamente con los chutneys de cilantro y tamarindo. Espolvorea con chaat masala, añade el sev para aportar textura y termina con unas semillas de granada para un toque de frescor único.

Consejos del chef

• Monta el Sev Puri justo en el momento de servir; de lo contrario, la humedad de los chutneys reblandecerá la base crujiente.
• Para obtener un chutney verde más sedoso y equilibrado, añade una cucharada de yogur natural si no sigues una dieta vegana.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de las texturas. Los chutneys se pueden conservar por separado en el frigorífico hasta 3 días.