Setas al Ajillo

Setas carnosas que liberan todos sus jugos antes de caramelizarse en un aceite infusionado con ajo y guindilla. Una salsa corta y brillante las envuelve, desprendiendo el irresistible aroma del vino blanco reducido.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 203
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 4 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 600 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 5 ud. Ajo ( finamente picado )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 60 ml Vino blanco seco
• 1 ud. Chile ( en rodajas )
• 1 cda. Perejil liso ( picado )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 30 ml Jerez Fino

Instrucciones

1. Preparación de las setas

   Limpia las setas con un paño húmedo para retirar cualquier resto de tierra. Nunca las laves bajo el grifo para que no absorban agua. Córtalas en cuartos uniformes para asegurar una cocción homogénea.

2. Infusión del aceite

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y la guindilla. El ajo debe chisporrotear suavemente hasta dorarse, con cuidado de que no se queme para evitar que amargue.

3. Sellado de las setas

   Sube el fuego e incorpora las setas. Al principio soltarán su agua; cocina hasta que se evapore por completo y espera a que empiecen a dorarse y se vuelvan firmes y apetitosas.

4. Desglasado y ligado

   Vierte el vino blanco seco y el jerez. Raspa el fondo de la sartén con una espátula para rescatar los jugos caramelizados. Deja reducir hasta que el líquido espese y adquiera una textura almibarada que nape la cuchara.

5. Toque final

   Apaga el fuego. Incorpora el perejil fresco picado y la flor de sal. Remueve con energía por última vez para que las setas queden perfectamente bañadas en su salsa brillante.

Consejos del chef

• No amontones las setas en la sartén; necesitan espacio para que se doren correctamente en lugar de cocerse en su propio vapor.
• Utiliza un aceite de oliva virgen extra de excelente calidad, ya que es el alma del plato y el vehículo de todos los aromas.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlas, usa una sartén a fuego lento con un chorrito de agua para recuperar la melosidad de la salsa.