Sericaia

Una textura única a medio camino entre el flan y el suflé, coronada por grietas tostadas y un embriagador aroma a canela. Al hundir la cuchara, descubrirás una costra ligera que da paso a un corazón cremoso que se deshace en el paladar.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 394
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 333.3 ml Leche entera ( fresca )
• 166.7 g Azúcar blanco ( granulado )
• 50 g Harina de trigo ( tamizada )
• 4 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 0.7 piece Canela en rama ( entera )
• 0.7 piece Limón ( solo la piel )
• 1.3 tbsp Canela molida ( para decorar )
• 4 piece Ciruela deshuesada opcional ( para acompañar )
• 4 piece Ameixas de Elvas ( con su almíbar )

Instrucciones

1. Infusión de la leche

   En un cazo, lleva la leche a ebullición junto con la rama de canela y la piel de limón cortada en tiras finas (evitando la parte blanca). En cuanto empiece a hervir, retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos para que los aromas se integren por completo.

2. Espesado de la base

   Mezcla la harina y el azúcar en un bol. Vierte gradualmente la leche infusionada (ya colada, sin la canela ni el limón) mientras bates con unas varillas para evitar grumos. Vuelve a poner a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la crema nape la cuchara y haya espesado notablemente.

3. Incorporación de las yemas

   Retira la crema del fuego. Añade las yemas una a una, integrándolas con energía en la mezcla aún tibia. El resultado debe ser una preparación lisa, homogénea y con un brillo sedoso.

4. Punto de nieve

   En un recipiente limpio, monta las claras a punto de nieve. Deben quedar bien firmes, de modo que al levantar las varillas se formen picos estables.

5. Mezcla envolvente

   Añade un tercio de las claras a la crema para aligerar la textura. A continuación, incorpora el resto con una espátula mediante movimientos suaves y envolventes, de abajo hacia arriba, para no perder el aire acumulado.

6. Formado y horneado

   Vierte la masa en una fuente de barro ancha y poco profunda, depositando cucharadas de forma irregular para crear pequeños desniveles. Espolvorea generosamente con canela molida formando líneas cruzadas. Hornea a 200°C durante 15 minutos y luego baja a 160°C otros 25 minutos. La superficie debe presentar sus grietas características.

7. Servicio con ciruelas de Elvas

   Sirve la Sericaia templada o fría, acompañada de las imprescindibles ciruelas de Elvas en su almíbar. Este acompañamiento es fundamental para lograr el equilibrio tradicional entre el dulce y el punto ácido del postre.

Consejos del chef

• Utiliza preferiblemente una fuente de barro para asegurar una distribución del calor tradicional y óptima.
• No intentes alisar la superficie antes de hornear; las irregularidades son las que provocan las grietas típicas de este dulce.
• Ten paciencia y deja que se enfríe totalmente antes de servir; la textura ganará cuerpo y consistencia.

Conservación

Se conserva en perfecto estado en el frigorífico durante 2 o 3 días. No es apta para congelar.