Sepia a la Plancha

La carne de la sepia se vuelve nacarada y firme bajo el calor intenso. El aroma del ajo frito y el perejil sellado emana de la plancha hirviente, mientras que el toque de limón realza el sabor del aceite de oliva.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 264
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 800 g Sepia ( limpia y con cortes romboidales en el cuerpo )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Perejil liso ( picado fresco )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Limón ( recién exprimido )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Piment d'Espelette

Instrucciones

1. Prepara la sepia

   Seca muy bien la sepia con papel de cocina para que no suelte agua. Haz unos cortes superficiales en forma de rombo en la parte exterior con la punta de un cuchillo, sin llegar a atravesarla, para asegurar una cocción uniforme.

2. El majado de ajo y perejil

   Mezcla el ajo finamente picado, el perejil y un buen chorro de aceite de oliva en un bol. Impregna bien los trozos de sepia con este aderezo para que absorban todo el sabor.

3. El marcado en la plancha

   Calienta la plancha a fuego fuerte hasta que humee. Coloca la sepia primero por el lado de los cortes. Cuando los bordes comiencen a dorarse y la carne se vuelva opaca, dales la vuelta.

4. El toque cítrico final

   Rocía con el zumo de limón justo al final de la cocción. Los jugos se soltarán y envolverán la carne, creando una salsa ligera. Retira del fuego inmediatamente para evitar que la sepia se ponga dura o gomosa.

Consejos del chef

• La plancha debe estar humeante antes de añadir la sepia; ese es el gran secreto para que se selle bien y no se cueza en su propio jugo.
• No te pases de 2 o 3 minutos por cada lado, o la carne perderá su jugosidad y se volverá correosa.

Conservación

Consumir de inmediato. La sepia recalentada pierde su textura tierna y delicada.