Seolleongtang (Sopa coreana de huesos de buey)
Ingredientes
- 500 gMorcillo de ternera (entero)
- 500 gRabo de toro (cortada en trozos)
- 3 LAgua mineral (fría)
- 1 ud.Cebolla (cortada por la mitad)
- 4 ud.Ajo (dientes enteros y pelados)
- 1 cdta.Pimienta negra en grano (enteros)
- 100 gVermicelli de arroz (hidratados)
- 2 ud.Cebolleta (finamente picada)
- 1 pizcaSal marina gris (para servir)
- 500 gHueso de caña (cortados en trozos)
- 20 gJengibre fresco (pelado y laminado)
Preparación
Un caldo blanco lechoso y denso, rebosante de colágeno tras una cocción lenta y paciente. La ternera, cortada en láminas finísimas, se deshace en la boca, ofreciendo un sabor puro y reconfortante nacido del umami profundo de los huesos.
- 1
Sumerja el morcillo de ternera, el rabo y los huesos de caña en abundante agua fría durante al menos una hora. Cambie el agua en cuanto se torne rojiza. El objetivo es extraer toda la sangre para garantizar que el caldo final luzca un blanco inmaculado.
- 2
Coloque la carne y los huesos en una olla, cubra con agua nueva y lleve a ebullición durante 10 minutos. Descarte ese primer agua y enjuague a conciencia la carne, los huesos y la olla para eliminar cualquier impureza grisácea.
- 3
Regrese la carne y los huesos a la olla con agua mineral, cebolla, ajo, jengibre y granos de pimienta. Mantenga un hervor vigoroso durante 20 minutos y luego baje el fuego. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se vuelva opaco como la leche y la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso.
- 4
Retire la carne del caldo y córtela en láminas muy finas con un cuchillo bien afilado. Mientras tanto, rehidrate los fideos de arroz en agua tibia hasta que estén flexibles.
- 5
Reparta los fideos y la carne en cuencos hondos. Vierta el caldo hirviendo por encima y espolvoree generosamente con cebolleta picada. Recuerde que la sal y la pimienta se sirven aparte para que cada comensal las ajuste a su gusto en la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añada sal al caldo durante la cocción; esto bloquea la extracción del colágeno y evitará que el caldo adquiera su característico color blanco.
- El secreto reside en el control del fuego: mantenga un hervor constante al inicio para emulsionar las grasas y blanquear el líquido de forma natural.
- Si tiene tiempo, deje reposar el caldo toda la noche en la nevera; así podrá retirar con total facilidad la capa de grasa solidificada de la superficie.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en el refrigerador. Es normal que el caldo se gelifique al enfriarse. También admite una congelación excelente.
