Schiacciata de Naranja al Estilo Florentino

Una miga de un amarillo intenso que recupera su forma al tacto, impregnada con el aroma de la naranja y la vainilla. Su corteza es fina y delicada, cubierta con una sutil lluvia de azúcar vainillada.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 894
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 140 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo
• 150 g Azúcar blanco
• 2 ud. Huevo ( enteros )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 150 ml Zumo de naranja
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 1 cdta. Extracto de vainilla
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cda. Azúcar vainillado
• 2 ud. Ralladura de naranja ( finamente rallada )

Instrucciones

1. Preparación del fermento

   Disuelve la levadura de panadero en un poco de agua tibia. Debe burbujear y espumar en la superficie para asegurar su vitalidad antes de incorporarla a la masa.

2. Mezcla de ingredientes

   En un bol amplio, vierte la harina, el azúcar, la sal, los huevos, el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de naranja. Añade el extracto de vainilla para realzar los aromas.

3. Amasado

   Trabaja la masa con energía hasta que se vuelva elástica, lisa y se desprenda limpiamente de las paredes del bol.

4. Primer levado

   Cubre el recipiente con un paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido, libre de corrientes, hasta que la masa doble su volumen, señal inequívoca de una buena fermentación.

5. Formado en el molde

   Extiende la masa en un molde rectangular previamente aceitado. Deja que repose por segunda vez durante una hora para que gane volumen y esponjosidad.

6. Horneado y acabado

   Hornea a 180°C hasta que la superficie adquiera un tono dorado uniforme. Al retirarla del horno, espolvorea inmediatamente con azúcar vainillada para que se adhiera bien.

Consejos del chef

• No apresures los tiempos de levado; la paciencia es el secreto para obtener una miga bien aireada y ligera.
• Utiliza un aceite de oliva de sabor suave (variedad arbequina, por ejemplo) para no eclipsar el delicado perfume de la naranja.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta por 3 días envuelta en un paño seco o dentro de un recipiente hermético para preservar toda su ternura.