Scaloppine de ternera al vino blanco

Preparación

Tiernos filetes de ternera sellados hasta que estén dorados y desglasados con un vino blanco seco de calidad. La salsa se reduce hasta convertirse en un glaseado aterciopelado que envuelve la carne a la perfección.

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   Coloca los filetes entre dos hojas de papel de horno. Golpéalos suavemente con un rodillo o el fondo de una sartén pesada para aplanarlos. La carne debe quedar fina y uniforme para asegurar una cocción rápida y pareja.

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   Pasa cada pieza por harina y sacude bien el exceso. El rebozado debe ser casi invisible, lo justo para ayudar a ligar y dar cuerpo a la salsa más tarde.

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   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade los filetes. Séllalos de 1 a 2 minutos por lado hasta que se forme una ligera costra dorada. Retira y reserva en un plato caliente.

4. 4

   Vierte el vino blanco seco en la sartén caliente. Raspa el fondo con una espátula para liberar los jugos caramelizados de la cocción. Deja reducir a fuego alto hasta que el líquido se reduzca a la mitad y tenga una consistencia almibarada.

5. 5

   Vuelve a poner la carne en la sartén. Añade el resto de la mantequilla bien fría y el perejil picado. Agita la sartén con movimientos circulares para que la mantequilla emulsione con el vino. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara. Sirve de inmediato.