Escalopas de Pollo al Limón

Tiernos filetes de pollo bañados en una salsa sedosa y brillante que se abraza a la carne. La vibrante acidez del limón equilibra a la perfección la suntuosidad de la mantequilla con sus notas de avellana.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 388
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 10 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 4 ud. Filete de pollo ( aplanados )
• 2 ud. Limón ( en zumo )
• 50 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 40 g Mantequilla dulce ( fría, en dados )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 60 ml Vino blanco seco
• 10 g Perejil liso ( picado finamente )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Coloca los filetes de pollo entre dos hojas de papel de horno y aplánalos con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme de 5 mm. La carne debe quedar flexible y delicada.

2. Enharinado de los filetes

   Pasa cada lado del pollo por la harina de trigo. Sacude con suavidad para eliminar el exceso: buscamos un velo fino y ligero, no un rebozado grueso.

3. Sellado del pollo

   Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén. Cuando la mantequilla empiece a espumar, sella los filetes durante 2 minutos por cada lado hasta que doren ligeramente. Retira y reserva.

4. Desglasado y reducción

   Vierte el vino blanco seco y el zumo de limón en la sartén caliente. Raspa el fondo con una espátula para rescatar los jugos caramelizados del sellado. Deja reducir a la mitad hasta que el líquido se torne almibarado.

5. Toque final de la salsa

   Incorpora de nuevo el pollo a la sartén. Añade el resto de la mantequilla bien fría en trozos y agita la sartén con movimientos circulares para emulsionar la salsa. Debe quedar con cuerpo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Esparce el perejil fresco picado al final.

Consejos del chef

• No enharines el pollo con demasiada antelación; de lo contrario, la harina se humedece y se vuelve pegajosa en lugar de dorarse.
• Es crucial que la mantequilla final esté muy fría para lograr una emulsión estable, brillante y aterciopelada con el limón.

Conservación

Disfrutar de inmediato. La salsa pierde su textura sedosa y su brillo característico al recalentarse.