Escalopas de Pollo al Limón

Preparación

Tiernos filetes de pollo bañados en una salsa sedosa y brillante que se abraza a la carne. La vibrante acidez del limón equilibra a la perfección la suntuosidad de la mantequilla con sus notas de avellana.

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   Coloca los filetes de pollo entre dos hojas de papel de horno y aplánalos con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme de 5 mm. La carne debe quedar flexible y delicada.

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   Pasa cada lado del pollo por la harina de trigo. Sacude con suavidad para eliminar el exceso: buscamos un velo fino y ligero, no un rebozado grueso.

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   Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén. Cuando la mantequilla empiece a espumar, sella los filetes durante 2 minutos por cada lado hasta que doren ligeramente. Retira y reserva.

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   Vierte el vino blanco seco y el zumo de limón en la sartén caliente. Raspa el fondo con una espátula para rescatar los jugos caramelizados del sellado. Deja reducir a la mitad hasta que el líquido se torne almibarado.

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   Incorpora de nuevo el pollo a la sartén. Añade el resto de la mantequilla bien fría en trozos y agita la sartén con movimientos circulares para emulsionar la salsa. Debe quedar con cuerpo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Esparce el perejil fresco picado al final.