Satay de Tofu
Ingredientes
- 400 gTofu firme (prensado y cortado en dados)
- 200 mlLeche de coco (dividida en dos partes)
- 100 gMantequilla de cacahuete (cremosa)
- 1 cda.Pasta de curry amarillo
- 1 cda.Azúcar de palma (rallado)
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 ud.Zumo de lima (recién exprimido)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Lemongrass (bulbo laminado finamente)
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Galanga (picado)
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 0,5 ud.Pepino (en rodajas finas para decorar)
- 12 ud.Brochetas de madera (en remojo)
Preparación
Dados de tofu firme, sellados en la sartén hasta quedar dorados y bañados en una cremosa salsa de cacahuete. El aroma del limoncillo y el galanga aporta una frescura vibrante que equilibra perfectamente la suntuosidad de la salsa.
- 1
Prensa el tofu entre dos paños limpios colocando un peso encima durante 10 minutos. Eliminar la humedad es el gran secreto para lograr una costra dorada y sonora en la sartén. Una vez seco, córtalo en cubos uniformes de 2 cm.
- 2
En un bol, mezcla 50 ml de leche de coco con la cúrcuma, el galanga, el ajo picado y el limoncillo. Impregna bien los dados de tofu con esta mezcla. Mientras tanto, pon a remojo las brochetas de bambú en agua para evitar que se quemen al fuego.
- 3
Ensarta los cubos de tofu en las brochetas. Calienta el aceite de cacahuete a fuego fuerte y sella las brochetas hasta que se forme una costra tostada y crujiente por cada lado, manteniendo el corazón del tofu tierno.
- 4
En un cazo pequeño, calienta el resto de la leche de coco con la crema de cacahuete, la pasta de curry, el azúcar de palma y la salsa de soja. Remueve con paciencia hasta que la salsa esté suave, brillante y tenga el cuerpo ideal para napar el tofu.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa por mover el tofu al principio; deja que la costra se caramelice bien antes de darle la vuelta.
- Si notas que la salsa satay queda demasiado densa, aligérala con un chorrito de agua caliente hasta recuperar esa textura sedosa.
- La salsa está en su punto justo cuando veas que pequeñas gotas de aceite asoman en la superficie.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el tofu y la salsa por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 48 horas. Pasa el tofu de nuevo por la sartén para que recupere su textura crujiente original.
