Satay de Tofu

Dados de tofu firme, sellados en la sartén hasta quedar dorados y bañados en una cremosa salsa de cacahuete. El aroma del limoncillo y el galanga aporta una frescura vibrante que equilibra perfectamente la suntuosidad de la salsa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 510
• Proteínas: 23 g
• Hidratos: 18 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado y cortado en dados )
• 200 ml Leche de coco ( dividida en dos partes )
• 100 g Mantequilla de cacahuete ( cremosa )
• 1 cda. Pasta de curry amarillo
• 1 cda. Azúcar de palma ( rallado )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 ud. Zumo de lima ( recién exprimido )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Lemongrass ( bulbo laminado finamente )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Galanga ( picado )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 0.5 ud. Pepino ( en rodajas finas para decorar )
• 12 ud. Brochetas de madera ( en remojo )

Instrucciones

1. Preparación del tofu

   Prensa el tofu entre dos paños limpios colocando un peso encima durante 10 minutos. Eliminar la humedad es el gran secreto para lograr una costra dorada y sonora en la sartén. Una vez seco, córtalo en cubos uniformes de 2 cm.

2. Marinado y brochetas

   En un bol, mezcla 50 ml de leche de coco con la cúrcuma, el galanga, el ajo picado y el limoncillo. Impregna bien los dados de tofu con esta mezcla. Mientras tanto, pon a remojo las brochetas de bambú en agua para evitar que se quemen al fuego.

3. Montaje y cocción

   Ensarta los cubos de tofu en las brochetas. Calienta el aceite de cacahuete a fuego fuerte y sella las brochetas hasta que se forme una costra tostada y crujiente por cada lado, manteniendo el corazón del tofu tierno.

4. Salsa Satay

   En un cazo pequeño, calienta el resto de la leche de coco con la crema de cacahuete, la pasta de curry, el azúcar de palma y la salsa de soja. Remueve con paciencia hasta que la salsa esté suave, brillante y tenga el cuerpo ideal para napar el tofu.

Consejos del chef

• No tengas prisa por mover el tofu al principio; deja que la costra se caramelice bien antes de darle la vuelta.
• Si notas que la salsa satay queda demasiado densa, aligérala con un chorrito de agua caliente hasta recuperar esa textura sedosa.
• La salsa está en su punto justo cuando veas que pequeñas gotas de aceite asoman en la superficie.

Conservación

Guarda el tofu y la salsa por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 48 horas. Pasa el tofu de nuevo por la sartén para que recupere su textura crujiente original.