Satay de Pollo Indonesio

Brochetas de pollo marcadas al fuego, increíblemente jugosas gracias a un marinado de cúrcuma. Se acompañan de una salsa de cacahuete densa y cremosa que equilibra a la perfección el toque picante del chile.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 707
• Proteínas: 45 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 600 g Filete de pollo ( en tiras finas )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Cebolla ( finamente picado )
• 2 piece Lemongrass ( solo el bulbo blanco, machacado )
• 4 piece Nuez de la India (Kukui) ( trituradas )
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tsp Semillas de cilantro ( molidas )
• 1 tsp Comino molido
• 3 tbsp Salsa de soja dulce
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 150 g Mantequilla de cacahuete
• 200 ml Leche de coco
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 1 piece Chile ( sin semillas y picado )
• 1 piece Zumo de lima
• 12 piece Brochetas de madera ( remojados en agua para evitar que se quemen )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Machaca el ajo, la cebolla, la citronela y las nueces de la India hasta obtener una pasta suave. Incorpora la cúrcuma, el jengibre, el comino y el cilantro. La mezcla debe quedar homogénea y con un vibrante color amarillo.

2. Marinado de la carne

   Mezcla las tiras de pollo con la mitad de la pasta aromática, aceite de cacahuete y salsa de soja dulce. Masajea bien la carne para que se impregne de todos los sabores. Deja reposar; el pollo debe adquirir un color intenso en todas sus fibras.

3. Reducción de la salsa satay

   En un cazo pequeño, calienta el resto de la pasta con leche de coco y mantequilla de cacahuete. Añade el chile y el azúcar de palma. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara.

4. Montaje y sellado a alta temperatura

   Ensarta el pollo en las brochetas. Cocínalas en una parrilla o plancha muy caliente. La carne debe chamuscarse rápidamente para quedar marcada por fuera y mantener toda su jugosidad en el interior.

Consejos del chef

• Sumerge las brochetas de bambú en agua durante 30 minutos antes de usarlas para evitar que se quemen.
• Si la salsa queda demasiado espesa, aligérala con un poco de agua caliente hasta que tenga la consistencia de una crema densa.
• No cocines el pollo en exceso; el secreto es que se mantenga tierno y jugoso por dentro.

Conservación

La salsa satay se conserva perfectamente hasta 4 días en la nevera. La carne debe consumirse recién hecha para disfrutar de toda su jugosidad.