Sardinas Marinadas a la Menta

Una piel crujiente y dorada que contrasta con una carne tierna y jugosa. El aroma vibrante de la menta fresca y un toque de ajo realzan los aceites naturales del pescado, logrando un sabor limpio, potente y lleno de frescura.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 6 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 480
• Proteínas: 40 g
• Hidratos: 3 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 800 g Sardina ( frescas y enteras )
• 1 ud. Menta fresca ( finamente picada )
• 3 ud. Ajo ( hecho pasta )
• 1 ud. Limón ( para zumo )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 ud. Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Harissa

Instrucciones

1. Preparación de la chermoula

   Pica finamente la menta. En un mortero, machaca los ajos (o usa el plano del cuchillo) hasta obtener una pasta uniforme. Mezcla con el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la harissa y el chile picado.

2. Limpieza y corte de las sardinas

   Abre las sardinas a la mitad por el vientre. Retira la espina central con cuidado, empezando desde la cabeza hacia la cola. Los lomos deben quedar unidos por el dorso, abiertos en forma de libro.

3. El marinado

   Extiende la chermoula de menta sobre la carne de las sardinas. Deja reposar en un lugar fresco; la sal comenzará a dar firmeza a la carne del pescado mientras absorbe todos los aromas.

4. Sellado rápido

   Calienta una sartén seca a fuego alto. Coloca las sardinas con la piel hacia abajo y presiona ligeramente. Cuando la piel esté dorada y crujiente, dales la vuelta solo 30 segundos. La carne debe quedar nacarada y jugosa.

Consejos del chef

• La sartén debe estar humeante antes de añadir el pescado para evitar que la piel se pegue.
• No amontones las sardinas; cocínalas en tandas si es necesario para mantener la temperatura alta y asegurar un sellado perfecto.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocinar para disfrutar de la piel en su máxima textura crujiente.