Sardinas en Escabeche
Ingredientes
- 12 ud.Sardina (enteras, desescamadas y evisceradas)
- 100 gHarina de trigo (para enharinar)
- 150 mlAceite de oliva virgen extra (para freír y para el escabeche)
- 1 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 1 ud.Zanahoria (en rodajas finas)
- 4 ud.Ajo (dientes machacados)
- 150 mlVinagre de vino tinto (para desglasar)
- 100 mlAgua mineral (para rebajar el escabeche)
- 2 ud.Hoja de laurel (hojas enteras)
- 1 ud.Tomillo (rama entera)
- 1 cdta.Pimentón ahumado (en polvo)
- 1 pizcaPimienta negra en grano (granos enteros)
- 1 pizcaSal marina gris (para sazonar)
Preparación
Sardinas tersas impregnadas en un vibrante escabeche de vinagre y pimentón ahumado. El aroma del ajo confitado y el laurel anticipan un bocado intenso donde la acidez equilibra magistralmente la untuosidad del pescado azul.
- 1
Desescama y eviscera bien las sardinas. Lávalas bajo el grifo con agua fría y sécalas minuciosamente con un paño limpio; la piel debe estar bien seca para que la harina se adhiera de forma uniforme y no se apelmace.
- 2
Pasa las sardinas por harina de trigo, sacudiendo el exceso con ligeros toques. Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríelas unos 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Organiza el pescado en una fuente honda.
- 3
En el mismo aceite, incorpora la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas finas y los ajos machacados. Pocha las verduras a fuego suave sin que lleguen a dorarse. Cuando estén tiernas, añade el pimentón ahumado, el laurel y el tomillo.
- 4
Vierte el vinagre de vino tinto y el agua. Sube el fuego y deja que rompa a hervir para que la mezcla burbujee y libere todos sus aromas. Sazona con sal marina y añade los granos de pimienta negra.
- 5
Vierte el escabeche todavía hirviendo sobre las sardinas, asegurándote de que el líquido las cubra por completo. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego reposar en la nevera durante al menos 12 horas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Ten paciencia y espera al menos 24 horas antes de consumirlas; es entonces cuando el equilibrio entre el aceite y el vinagre alcanza la perfección.
- Si el escabeche no cubre las sardinas del todo en la fuente, puedes añadir un chorrito extra de aceite de oliva virgen en frío.
- No te excedas con el tiempo de fritura; recuerda que el pescado terminará de 'cocinarse' por la acción del ácido del vinagre durante el reposo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente de 4 a 5 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético, siempre que estén totalmente sumergidas en su escabeche.
