Sardinas asadas al estilo portugués
Ingredientes
- 12 ud.Sardina (enteras y muy frescas)
- 50 gSal marina gris (para la costra de sal)
- 800 gPatata nueva (enteras con su piel)
- 2 ud.Pimiento rojo (enteros para asar)
- 30 mlAceite de oliva virgen extra (para el acabado final)
- 1 ud.Limón (cortado en gajos)
Preparación
Una piel plateada que se tuesta y se vuelve crujiente al fuego vivo, liberando su esencia marina. Su carne es grasa, tierna y se desprende con suavidad, impregnada del aroma ahumado de la sal y el carbón.
- 1
No retires las vísceras de las sardinas. Sécalas meticulosamente con papel de cocina. Frótalas generosamente con sal marina gorda por ambos lados. Déjalas reposar 15 minutos para que la sal penetre y dé firmeza a la carne.
- 2
Cuece las patatas nuevas en agua salada hasta que estén tiernas. Mientras tanto, asa los pimientos rojos en la parrilla hasta que la piel se chamusque y aparezcan ampollas. Guárdalos en una bolsa cerrada para que el vapor permita pelarlos sin esfuerzo después.
- 3
Pincela la rejilla con un poco de aceite. Coloca las sardinas sobre el fuego fuerte. Ásalas entre 3 y 4 minutos por cada lado sin manipularlas, hasta que la piel esté dorada y bien crujiente. El interior debe quedar jugoso pegado a la espina.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca limpies las sardinas por dentro: la propia grasa de sus interiores nutre la carne durante el asado, evitando que se reseque.
- Utiliza una parrilla doble de cierre (besuguera) para darles la vuelta a todas de un solo movimiento sin romper su delicada piel.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Degustar inmediatamente. El pescado a la brasa pierde su textura y jugosidad óptimas una vez que se enfría.
