Sardinas asadas al estilo portugués

Una piel plateada que se tuesta y se vuelve crujiente al fuego vivo, liberando su esencia marina. Su carne es grasa, tierna y se desprende con suavidad, impregnada del aroma ahumado de la sal y el carbón.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 732
• Proteínas: 63 g
• Hidratos: 37 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 12 ud. Sardina ( enteras y muy frescas )
• 50 g Sal marina gris ( para la costra de sal )
• 800 g Patata nueva ( enteras con su piel )
• 2 ud. Pimiento rojo ( enteros para asar )
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra ( para el acabado final )
• 1 ud. Limón ( cortado en gajos )

Instrucciones

1. Salado en seco

   No retires las vísceras de las sardinas. Sécalas meticulosamente con papel de cocina. Frótalas generosamente con sal marina gorda por ambos lados. Déjalas reposar 15 minutos para que la sal penetre y dé firmeza a la carne.

2. Preparación de la guarnición y las brasas

   Cuece las patatas nuevas en agua salada hasta que estén tiernas. Mientras tanto, asa los pimientos rojos en la parrilla hasta que la piel se chamusque y aparezcan ampollas. Guárdalos en una bolsa cerrada para que el vapor permita pelarlos sin esfuerzo después.

3. El asado de las sardinas

   Pincela la rejilla con un poco de aceite. Coloca las sardinas sobre el fuego fuerte. Ásalas entre 3 y 4 minutos por cada lado sin manipularlas, hasta que la piel esté dorada y bien crujiente. El interior debe quedar jugoso pegado a la espina.

Consejos del chef

• Nunca limpies las sardinas por dentro: la propia grasa de sus interiores nutre la carne durante el asado, evitando que se reseque.
• Utiliza una parrilla doble de cierre (besuguera) para darles la vuelta a todas de un solo movimiento sin romper su delicada piel.

Conservación

Degustar inmediatamente. El pescado a la brasa pierde su textura y jugosidad óptimas una vez que se enfría.