Sardinas a la Plancha

Preparación

Una piel crujiente y tostada que resguarda una carne tierna y rebosante de jugo. El aroma salino del mar se funde con el toque ahumado del fuego vivo, culminando con el estallido cítrico del limón fresco.

1. 1

   Lava las sardinas bajo el chorro de agua fría sin eviscerarlas. Sécalas a conciencia con un paño limpio o papel de cocina; la piel debe estar perfectamente seca para evitar que se pegue al metal durante el cocinado.

2. 2

   Pincela ligeramente las sardinas con aceite de oliva. Espolvorea generosamente con sal gorda o sal marina gris por ambos lados. La sal actuará como una costra protectora que realza su sabor.

3. 3

   Calienta la plancha o parrilla hasta que esté humeante. Coloca las sardinas y cocínalas de 3 a 4 minutos por cada lado sin moverlas innecesariamente. La piel debe quedar tostada y con pequeñas ampollas doradas.

4. 4

   Emplata de inmediato. Rocía con un chorrito de limón fresco y espolvorea perejil plano recién picado. La carne debe desprenderse con suavidad de la espina central al primer bocado.