Sardinas a la Plancha

Una piel crujiente y tostada que resguarda una carne tierna y rebosante de jugo. El aroma salino del mar se funde con el toque ahumado del fuego vivo, culminando con el estallido cítrico del limón fresco.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 554
• Proteínas: 59 g
• Hidratos: 1 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 12 ud. Sardina ( enteras )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 ud. Limón ( cortado en gajos )
• 10 g Perejil liso opcional ( picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Lava las sardinas bajo el chorro de agua fría sin eviscerarlas. Sécalas a conciencia con un paño limpio o papel de cocina; la piel debe estar perfectamente seca para evitar que se pegue al metal durante el cocinado.

2. Sazonado

   Pincela ligeramente las sardinas con aceite de oliva. Espolvorea generosamente con sal gorda o sal marina gris por ambos lados. La sal actuará como una costra protectora que realza su sabor.

3. Cocción a alta temperatura

   Calienta la plancha o parrilla hasta que esté humeante. Coloca las sardinas y cocínalas de 3 a 4 minutos por cada lado sin moverlas innecesariamente. La piel debe quedar tostada y con pequeñas ampollas doradas.

4. Toque final

   Emplata de inmediato. Rocía con un chorrito de limón fresco y espolvorea perejil plano recién picado. La carne debe desprenderse con suavidad de la espina central al primer bocado.

Consejos del chef

• No retires las vísceras: los interiores protegen la jugosidad de la carne y aportan la grasa natural necesaria para un sabor auténtico.
• Asegúrate de que la plancha esté extremadamente caliente antes de poner el pescado para sellar la piel al instante y evitar que se rompa.

Conservación

Degusta este plato recién salido del fuego. Las sardinas asadas no admiten bien el recalentado ni se conservan adecuadamente para el día siguiente.