Sardinas a la plancha

Una piel crujiente y tostada que protege una carne jugosa con puro sabor a mar. El aroma del pescado marcado a fuego, fundiéndose con el ajo y el perejil, evoca la esencia vibrante de los puertos pesqueros mediterráneos.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 6 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 632
• Proteínas: 59 g
• Hidratos: 2 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 12 ud. Sardina ( enteras y evisceradas )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 20 g Perejil liso ( picado fresco )
• 2 ud. Limón ( en gajos )
• 1 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Seca las sardinas meticulosamente con un paño limpio o papel de cocina. La piel debe estar completamente seca para evitar que se pegue a la superficie y lograr esa costra dorada tan característica.

2. El toque aromático

   Pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco. Mézclalos en un cuenco con una parte del aceite de oliva para crear un aliño fragante; el aceite protegerá el ajo para que no se queme amargando el plato.

3. El asado a fuego vivo

   Calienta la plancha hasta que esté humeante y pincela con una gota de aceite. Coloca las sardinas: el chisporroteo debe ser inmediato. Déjalas sellar durante 3 minutos sin tocarlas, hasta que la piel se desprenda de forma natural.

4. Acabado y sazón

   Da la vuelta a las sardinas con delicadeza. Rocía con la picada de ajo y perejil y espolvorea con sal marina gorda. Cocina otros 2 o 3 minutos. Sirve inmediatamente, bien calientes, acompañadas de gajos de limón para aportar acidez.

Consejos del chef

• La plancha debe estar a una temperatura extrema, casi humeando, para que la piel se caramelice al instante sin adherirse.
• Solo dales la vuelta una vez. Si al intentar levantarlas oponen resistencia, es que aún no se ha formado la costra necesaria.
• Utiliza sal marina gorda o sal en escamas para conseguir un contraste crujiente delicioso en cada bocado.

Conservación

Consumir en el momento. El pescado a la plancha pierde su jugosidad y textura al recalentarse.