Sangre encebollada (sangre de cerdo frita con cebolla)
Ingredientes
- 3 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Laurel
- 1 cdta.Paprika dulce
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 600 gSangre de cerdo cocida (cortada en dados de 2 cm)
Preparación
Tiernos dados de sangre con una textura sedosa, casi de flan, sellados hasta quedar firmes y salteados con cebollas que se deshacen en la boca. El pimentón aporta un profundo color teja y matices terrosos que equilibran su sabor intenso.
- 1
Corta las cebollas en juliana fina. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia y añade la cebolla junto con las hojas de laurel. Deja que se pochen a fuego suave hasta que estén transparentes y ligeramente doradas, con cuidado de que no se quemen.
- 2
Toma el bloque de sangre ya cocida y córtalo en dados uniformes de unos 2 centímetros. Manipula la sangre con delicadeza para que no se desmorone; debe mantener esa consistencia firme y gelatinosa tan característica.
- 3
Incorpora los dados de sangre a la sartén con la cebolla. Sube un poco el fuego para sellar ligeramente las caras de los cubitos. Espolvorea el pimentón dulce, la sal gris y la pimienta negra molida. Remueve con mucho mimo usando una espátula de madera para integrar los sabores.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa con la cebolla; debe quedar casi caramelizada para aportar ese contrapunto dulce que tan bien le va a la sangre.
- Recuerda que la sangre ya viene cocida; el objetivo es simplemente calentarla por completo y conseguir una sutil costrita exterior.
- Si notas que la mezcla se agarra al fondo, añade una gota de agua para desglasar y recuperar todos los jugos de la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarla de nuevo, caliéntala suavemente en una sartén con un hilo de aceite.
