Sangre Encebollada (Sangre de Cerdo Frita con Cebolla)

Tiernos dados de sangre con una textura sedosa, casi de flan, sellados hasta quedar firmes y salteados con cebollas que se deshacen en la boca. El pimentón aporta un profundo color teja y matices terrosos que equilibran su sabor intenso.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 301
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 3 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 piece Laurel
• 1 tsp Paprika dulce
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 600 g Sangre de cerdo cocida ( cortada en dados de 2 cm )

Instrucciones

1. Preparando la base

   Corta las cebollas en juliana fina. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia y añade la cebolla junto con las hojas de laurel. Deja que se pochen a fuego suave hasta que estén transparentes y ligeramente doradas, con cuidado de que no se quemen.

2. Cortando la sangre

   Toma el bloque de sangre ya cocida y córtalo en dados uniformes de unos 2 centímetros. Manipula la sangre con delicadeza para que no se desmorone; debe mantener esa consistencia firme y gelatinosa tan característica.

3. Sellando el conjunto

   Incorpora los dados de sangre a la sartén con la cebolla. Sube un poco el fuego para sellar ligeramente las caras de los cubitos. Espolvorea el pimentón dulce, la sal gris y la pimienta negra molida. Remueve con mucho mimo usando una espátula de madera para integrar los sabores.

Consejos del chef

• No tengas prisa con la cebolla; debe quedar casi caramelizada para aportar ese contrapunto dulce que tan bien le va a la sangre.
• Recuerda que la sangre ya viene cocida; el objetivo es simplemente calentarla por completo y conseguir una sutil costrita exterior.
• Si notas que la mezcla se agarra al fondo, añade una gota de agua para desglasar y recuperar todos los jugos de la cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarla de nuevo, caliéntala suavemente en una sartén con un hilo de aceite.