Sándwiches de Pollo Desmenuzado

Tiernas hebras de pollo bañadas en un glaseado espeso y ahumado. El pan tostado con mantequilla se rinde al primer bocado, creando un contraste de texturas perfecto con el intenso jugo de la cocción.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 927
• Proteínas: 45 g
• Carbohidratos: 74 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 800 g Muslo de pollo entero ( con hueso )
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tbsp Pimentón ahumado
• 2 tbsp Miel
• 50 ml Vinagre de vino tinto
• 100 ml Vino blanco seco
• 4 piece Bagel ( cortado por la mitad )
• 30 g Mantequilla dulce ( a temperatura ambiente )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 ml Salsa barbacoa

Instrucciones

1. Dorado del pollo

   Calienta aceite de girasol en una sartén a fuego alto. Sella los contramuslos de pollo por ambos lados hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Retira y reserva.

2. Base aromática

   En la misma grasa de la sartén, sofríe la cebolla laminada y el ajo picado. Cuando la cebolla esté transparente, desglasa con el vinagre de vino tinto, raspando el fondo para recuperar todos los jugos caramelizados.

3. Braseado lento

   Vuelve a incorporar el pollo a la sartén. Añade la miel, el pimentón ahumado, el vino blanco y un chorrito de agua. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso.

4. Desmechado y glaseado

   Retira los huesos y la piel. Con dos tenedores, deshilacha la carne en hebras. Reduce el líquido de cocción restante hasta que espese, incorpora la salsa barbacoa y mezcla todo bien con el pollo.

5. Montaje

   Corta los panes por la mitad, úntalos con mantequilla y tuéstalos ligeramente. Rellena generosamente con el pollo desmechado bien caliente y jugoso.

Consejos del chef

• No desperdicies el líquido de cocción: redúcelo hasta que tenga una textura de sirope para glasear la carne a la perfección.
• Usa dos tenedores para separar las fibras de la carne con delicadeza sin llegar a apelmazarlas.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recalienta la carne suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su jugosidad.