Sandesh de cardamomo y azafrán

Una textura sedosa que se deshace en la boca, lograda tras un amasado minucioso del queso fresco. El cálido aroma del cardamomo equilibra a la perfección el dulzor terroso del azúcar jaggery.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 322
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 1 L Leche entera ( fresca )
• 2 tbsp Zumo de lima ( colado )
• 80 g Jaggery ( rallado )
• 1 tsp Cardamomo en polvo ( fino )
• 1 pinch Azafrán opcional ( infusionado en una cucharada de leche )
• 10 piece Pistachos tostados y salados opcional ( enteros para decorar )

Instrucciones

1. Preparación de la cuajada

   Lleva la leche entera a ebullición. Vierte el zumo de lima poco a poco: la cuajada debe separarse claramente del suero, el cual se volverá translúcido y amarillento.

2. Drenado y lavado

   Filtra la cuajada con una tela fina o gasa. Enjuágala con agua limpia para eliminar la acidez del cítrico. Exprime con firmeza para extraer toda la humedad: el queso debe quedar seco al tacto.

3. Amasado a mano

   Trabaja la masa con la palma de la mano sobre una superficie lisa. Amasa durante unos 10 minutos hasta que el granulado desaparezca y la textura sea suave como el terciopelo.

4. Cocción y aromatizado

   En una sartén a fuego muy lento, mezcla la cuajada con el jaggery, el cardamomo y el azafrán. Cocina removiendo constantemente: la masa debe despegarse de las paredes de la sartén sin llegar a dorarse.

5. Moldeado final

   Deja enfriar ligeramente. Forma pequeñas bolitas o discos. Decora con un pistacho tostado en el centro. Sabrás que está listo cuando la masa ya no se pegue a tus dedos.

Consejos del chef

• No cocines la mezcla en exceso, o se volverá granulosa y perderá esa delicada cualidad de fundirse en el paladar.
• El amasado es el paso crucial: utiliza la base de la palma de la mano para deshacer por completo los granos del queso.

Conservación

Conservar en la nevera dentro de un recipiente hermético durante un máximo de 2 a 3 días.