Sandesh de cardamomo y azafrán
Ingredientes
- 1 LLeche entera (fresca)
- 2 cda.Zumo de lima (colado)
- 80 gJaggery (rallado)
- 1 cdta.Cardamomo en polvo (fino)
- 1 pizcaAzafrán (infusionado en una cucharada de leche)
- 10 ud.Pistachos tostados y salados (enteros para decorar)
Preparación
Una textura sedosa que se deshace en la boca, lograda tras un amasado minucioso del queso fresco. El cálido aroma del cardamomo equilibra a la perfección el dulzor terroso del azúcar jaggery.
- 1
Lleva la leche entera a ebullición. Vierte el zumo de lima poco a poco: la cuajada debe separarse claramente del suero, el cual se volverá translúcido y amarillento.
- 2
Filtra la cuajada con una tela fina o gasa. Enjuágala con agua limpia para eliminar la acidez del cítrico. Exprime con firmeza para extraer toda la humedad: el queso debe quedar seco al tacto.
- 3
Trabaja la masa con la palma de la mano sobre una superficie lisa. Amasa durante unos 10 minutos hasta que el granulado desaparezca y la textura sea suave como el terciopelo.
- 4
En una sartén a fuego muy lento, mezcla la cuajada con el jaggery, el cardamomo y el azafrán. Cocina removiendo constantemente: la masa debe despegarse de las paredes de la sartén sin llegar a dorarse.
- 5
Deja enfriar ligeramente. Forma pequeñas bolitas o discos. Decora con un pistacho tostado en el centro. Sabrás que está listo cuando la masa ya no se pegue a tus dedos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines la mezcla en exceso, o se volverá granulosa y perderá esa delicada cualidad de fundirse en el paladar.
- El amasado es el paso crucial: utiliza la base de la palma de la mano para deshacer por completo los granos del queso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conservar en la nevera dentro de un recipiente hermético durante un máximo de 2 a 3 días.
