Samsa de Cordero

Triángulos dorados con un crujido rotundo al morder que liberan un jugoso relleno de cordero. La fragancia cálida del ras-el-hanout y el perejil fresco se escapa con el primer bocado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 747
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 400 g Cordero picado ( fresca )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 8 piece Pasta filo ( en tiras )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 1 tbsp Perejil liso ( picado )
• 1 tsp Ras el hanout
• 50 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 8 piece Hojas de brick ( cortadas en tiras anchas )

Instrucciones

1. Cocción de la carne

   En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade la carne picada de cordero y séllala a fuego fuerte para que dore bien sin soltar demasiado jugo. La carne debe quedar tierna.

2. Sazonado y ligado

   Retira del fuego e incorpora el ras-el-hanout, sal, pimienta y el perejil fresco picado. Una vez que el relleno se haya templado un poco, añade el huevo batido. Este ayudará a ligar la mezcla y dará cuerpo al relleno sin que se reseque.

3. Plegado de los triángulos

   Corta las hojas de masa brick en tiras anchas. Pincélalas con mantequilla derretida. Coloca una cucharada de relleno en un extremo y dobla en forma de triángulo alternando los ángulos. La masa debe quedar bien ajustada para sellar los jugos en el interior.

4. Fritura y dorado

   Sumerge las samsas en aceite de girasol caliente, pero sin que llegue a humear. Voltéalas en cuanto estén bien doradas. Escurre sobre papel de cocina: la cobertura debe quedar rígida y muy quebradiza.

Consejos del chef

• No amontones las piezas al freír; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y la masa absorberá demasiada grasa.
• Si utilizas masa filo, usa doble capa por cada tira, ya que es bastante más frágil que la masa brick.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en un recipiente hermético en un lugar seco. Recaliéntalas 5 minutos en el horno caliente para que recuperen su textura crujiente.