Samosas vegetales al estilo británico

Una masa dorada y quebradiza que libera un humeante relleno de patatas y guisantes. El aroma penetrante del comino tostado y el jengibre cautiva desde el primer bocado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 565
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 73 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 4 cda. Aceite de girasol ( para la masa )
• 100 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 400 g Patata ( en cubos pequeños )
• 150 g Guisantes ( desgranados )
• 1 ud. Cebolla ( picado finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 cda. Ghee ( para sofreír las especias )
• 1 cdta. Semillas de comino ( enteras )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 ud. Chile ( sin semillas y picado )
• 1 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina con la sal marina y el aceite de girasol. Frota con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa fina. Vierte el agua mineral poco a poco. Amasa hasta que la mezcla esté suave y ya no se pegue. Deja reposar durante 30 minutos cubierta con un paño.

2. Cocción de los vegetales

   Cuece las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escúrrelas y machácalas toscamente con un tenedor para conservar algo de textura. Escalda los guisantes hasta que estén tiernos pero firmes.

3. Elaboración del relleno

   Calienta el ghee en una sartén. Incorpora las semillas de comino: cuando empiecen a chisporrotear, añade la cebolla, el ajo y el chile picados. Espolvorea la cúrcuma y el jengibre molido. Agrega las patatas y los guisantes. El relleno debe quedar seco y bien impregnado de las especias.

4. Formado y fritura

   Divide la masa en bolas, estíralas finamente en círculos y córtalos por la mitad. Forma conos, rellénalos con la farsa ya fría y sella los bordes con un poco de agua. Fríe en abundante aceite de girasol a 180 °C. Retira cuando la corteza esté uniformemente dorada y crujiente.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso una vez añadido el agua, o se volverá elástica y difícil de estirar.
• El aceite de fritura debe estar bien caliente: si la temperatura es baja, la masa absorberá grasa en lugar de sellarse al instante.
• Deja que el relleno se enfríe totalmente antes del montaje para evitar que el vapor humedezca la masa y la ablande.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlas, pásalas 5 minutos por el horno caliente; así recuperarás el toque crujiente original de la masa.