Samosas vegetales al estilo británico
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo (tamizada)
- 4 cda.Aceite de girasol (para la masa)
- 100 mlAgua mineral (a temperatura ambiente)
- 400 gPatata (en cubos pequeños)
- 150 gGuisantes (desgranados)
- 1 ud.Cebolla (picado finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 2 cda.Ghee (para sofreír las especias)
- 1 cdta.Semillas de comino (enteras)
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Una masa dorada y quebradiza que libera un humeante relleno de patatas y guisantes. El aroma penetrante del comino tostado y el jengibre cautiva desde el primer bocado.
- 1
Mezcla la harina con la sal marina y el aceite de girasol. Frota con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa fina. Vierte el agua mineral poco a poco. Amasa hasta que la mezcla esté suave y ya no se pegue. Deja reposar durante 30 minutos cubierta con un paño.
- 2
Cuece las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escúrrelas y machácalas toscamente con un tenedor para conservar algo de textura. Escalda los guisantes hasta que estén tiernos pero firmes.
- 3
Calienta el ghee en una sartén. Incorpora las semillas de comino: cuando empiecen a chisporrotear, añade la cebolla, el ajo y el chile picados. Espolvorea la cúrcuma y el jengibre molido. Agrega las patatas y los guisantes. El relleno debe quedar seco y bien impregnado de las especias.
- 4
Divide la masa en bolas, estíralas finamente en círculos y córtalos por la mitad. Forma conos, rellénalos con la farsa ya fría y sella los bordes con un poco de agua. Fríe en abundante aceite de girasol a 180 °C. Retira cuando la corteza esté uniformemente dorada y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes la masa en exceso una vez añadido el agua, o se volverá elástica y difícil de estirar.
- El aceite de fritura debe estar bien caliente: si la temperatura es baja, la masa absorberá grasa en lugar de sellarse al instante.
- Deja que el relleno se enfríe totalmente antes del montaje para evitar que el vapor humedezca la masa y la ablande.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlas, pásalas 5 minutos por el horno caliente; así recuperarás el toque crujiente original de la masa.
