Samosas de Vegetales

Una masa dorada y crujiente que al abrirse revela un relleno humeante de patatas tiernas y guisantes especiados. El aroma del comino tostado y el garam masala te conquista desde el primer bocado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 572
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 74 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 70 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 80 ml Agua mineral ( tibia )
• 400 g Patata ( en cubos pequeños )
• 100 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 1 ud. Cebolla ( picado finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 cdta. Semillas de comino ( entero )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cda. Garam masala
• 1 cdta. Chile en polvo
• 0.5 ud. Limón ( su zumo )
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Semillas de ajwan

Instrucciones

1. Preparar la masa

   En un bol, mezcla la harina, la sal y las semillas de ajwain. Incorpora el ghee con la punta de los dedos hasta obtener una textura similar a la arena húmeda. Vierte el agua poco a poco y amasa hasta lograr una masa firme y lisa. Cubre con un paño húmedo y deja reposar.

2. Cocinar el relleno

   Cuece las patatas hasta que estén tiernas. Pélalas y machácalas toscamente con un tenedor para mantener algunos trozos enteros. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en un poco de ghee. Añade las semillas de comino, la cúrcuma, el chile y el garam masala. Cuando las especias suelten su aroma, incorpora las patatas y los guisantes.

3. Dar forma a las samosas

   Divide la masa en bolas, estíralas formando discos finos y córtalos por la mitad. Forma un cono con cada mitad sellando los bordes con un poco de agua. Rellena generosamente y cierra la base presionando con firmeza para que la masa quede bien tensa y el sello sea hermético.

4. La fritura

   Calienta el aceite de girasol a 170°C. Fríe las samosas por tandas pequeñas para no enfriar el aceite. La corteza debe dorarse uniformemente hasta estar bien crujiente. Escurre sobre papel de cocina en cuanto suenen huecas al darles un ligero toque.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado la masa después de añadir el agua; debe mantenerse firme para lograr esa textura quebradiza y crujiente.
• Deja que el relleno se enfríe por completo antes de armar las samosas; de lo contrario, el vapor ablandará la masa.
• Fríe siempre a fuego medio: si el aceite está demasiado caliente, el exterior se arrebatará y el interior quedará crudo.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para recuperar su toque crujiente, recaliéntalas 5 minutos en el horno bien caliente; evita siempre el microondas.