Samgyeopsal

Láminas de panceta de cerdo selladas hasta que la grasa queda crujiente y dorada. Se disfrutan envueltas en hojas de lechuga con ajo crudo y kimchi, creando un contraste vibrante de texturas y temperaturas.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 894
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 88 g

Ingredientes

• 600 g Panceta de cerdo ( cortada en láminas finas )
• 6 piece Ajo ( laminado finamente )
• 1 piece Lechuga romana ( hojas enteras y bien lavadas )
• 4 tbsp Ssamjang
• 200 g Kimchi
• 2 tbsp Aceite de sésamo
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 3 piece Cebolleta opcional ( cortada en rodajas )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la panceta de cerdo en tiras de unos 5 mm de grosor. Las láminas deben ser lo suficientemente finas para dorarse rápidamente en la plancha, manteniendo toda su jugosidad interior.

2. Preparación de los acompañamientos

   Lamina los dientes de ajo finamente. Lava la lechuga y sécala a conciencia; las hojas deben estar bien secas para no humedecer la carne. Corta las cebolletas en rodajas diagonales.

3. Parrilla y sellado

   Calienta una sartén o plancha a fuego vivo sin añadir grasa. Coloca las piezas de cerdo y deja que suelten su propia grasa y se doren. Voltéalas solo cuando estén bien tostadas y crujientes por fuera.

4. Servicio y montaje

   Prepara un cuenco pequeño con aceite de sésamo, sal y pimienta. Sirve la carne humeante acompañada de ssamjang, el ajo, el kimchi y las hojas de lechuga listas para envolver cada bocado.

Consejos del chef

• No satures la sartén; la carne debe asarse al contacto con el metal, no cocerse en su propio jugo.
• El secreto del bocado perfecto es el contraste térmico: la carne debe ir directa del fuego a la hoja de lechuga fresca.
• Si la panceta desprende demasiada grasa, retira el exceso con papel absorbente durante la cocción para que quede más crujiente.

Conservación

Se recomienda consumir inmediatamente para disfrutar su textura. Si sobra carne ya cocinada, se puede conservar 2 días en la nevera y aprovecharla para un arroz frito.