Sambousek de Carne

Una masa fina y dorada que cruje al morderla para liberar un relleno de carne de res jugoso y profundamente aromático. Con el primer bocado, se despliega el perfume de las especias cálidas y el toque tostado de los piñones.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1346
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 107 g
• Grasas: 82 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Mantequilla con sal ( derretida )
• 200 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa)
• 2 piece Cebolla ( finamente picada )
• 50 g Piñones ( tostados )
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 tsp Pimienta de Jamaica
• 1 tsp Canela molida
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tsp Zumaque
• 1 tbsp Melaza de granada

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina de trigo con la sal. Incorpora la mantequilla con sal derretida frotando con la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena húmeda. Vierte el agua mineral poco a poco y amasa hasta que la masa esté elástica, suave y ya no se pegue a las manos. Deja reposar durante 30 minutos cubierta con un paño limpio.

2. Tostado y sofrito

   En una sartén seca, tuesta los piñones hasta que estén dorados y desprendan su aroma; reserva. En la misma sartén, añade un chorrito de aceite y sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté transparente y tierna.

3. Cocción del relleno

   Sube el fuego y agrega la carne picada, dorándola bien mientras la desmenuzas con una espátula. Una vez cocida, incorpora la canela, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, el sumac y la melaza de granada. Cocina a fuego medio hasta que los jugos se hayan evaporado y el relleno esté seco. Retira del fuego e integra los piñones tostados.

4. Formado de las empanadillas

   Estira la masa con un rodillo hasta que esté muy fina. Corta discos de unos 8 cm de diámetro y coloca una cucharada de relleno en el centro de cada uno. Dobla la masa en forma de media luna y presiona los bordes con un tenedor para sellarlos herméticamente con un acabado decorativo.

5. Fritura

   Calienta el aceite de girasol a 180°C. Fríe los sambouseks en tandas pequeñas para no enfriar el aceite. Cuando estén bien dorados y la masa presente sus características burbujitas, retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• No satures la sartén al freír; si echas demasiadas piezas a la vez, la temperatura del aceite bajará y la masa absorberá demasiada grasa.
• Es fundamental que el relleno esté completamente frío antes de montar los discos para evitar que el calor rompa la masa.
• Presiona con firmeza los bordes con el tenedor: un sellado débil hará que el sambousek se abra y el relleno se salga durante la fritura.

Conservación

Se conservan perfectamente en la nevera hasta por 2 días. Para que recuperen su textura crujiente, caliéntalos unos minutos en el horno bien caliente; evita el microondas, ya que reblandece la masa.