Sambal coreano de gochugaru
Ingredientes
- 66,7 gChile (picado)
- 2,7 ud.Ajo (prensado)
- 0,7 ud.Cebolla (finamente picado)
- 33,3 mlAceite de cacahuete
- 0,7 cda.Pasta de camarones
- 1,3 cda.Gochugaru
- 0,7 cda.Azúcar moreno
- 1,3 cda.Salsa de soja coreana
- 0,7 cda.Vinagre de arroz
- 0,7 cda.Aceite de sésamo
Preparación
Una pasta densa y aceitosa de un rojo ladrillo intenso, que desprende un aroma potente a chile tostado y ajo frito. Su textura es granulada, con el aceite de sésamo aportando un brillo satinado que envuelve toda la mezcla.
- 1
Pica finamente la cebolla, el ajo y los chiles frescos. La mezcla debe ser homogénea pero conservar algo de textura; evita procesarla hasta que quede un puré liso.
- 2
Calienta el aceite en una sartén e incorpora el picadillo. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el aroma a ajo frito inunde toda la cocina.
- 3
Añade la pasta de gambas, el gochugaru, el azúcar moreno y la salsa de soja. Remueve constantemente. Verás que la mezcla se oscurece y el aceite comienza a separarse de los sólidos.
- 4
Vierte el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Retira del fuego cuando alcance la consistencia de una mermelada espesa. La mezcla debe verse brillante y con cuerpo, cubriendo bien el reverso de la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El aceite debe subir a la superficie al final de la cocción; esto es señal de que el agua de los vegetales se ha evaporado por completo.
- Ten cuidado de no quemar el gochugaru, ya que amargaría el resultado. Mantén siempre un fuego medio constante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 1 mes en el frigorífico dentro de un tarro hermético, cubierto con una fina capa de aceite.
