Sambal Coreano de Gochugaru

Una pasta densa y aceitosa de un rojo ladrillo intenso, que desprende un aroma potente a chile tostado y ajo frito. Su textura es granulada, con el aceite de sésamo aportando un brillo satinado que envuelve toda la mezcla.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 158
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 10 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 66.7 g Chile ( picado )
• 2.7 ud. Ajo ( prensado )
• 0.7 ud. Cebolla ( finamente picado )
• 33.3 ml Aceite de cacahuete
• 0.7 cda. Pasta de camarones
• 1.3 cda. Gochugaru
• 0.7 cda. Azúcar moreno
• 1.3 cda. Salsa de soja coreana
• 0.7 cda. Vinagre de arroz
• 0.7 cda. Aceite de sésamo

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pica finamente la cebolla, el ajo y los chiles frescos. La mezcla debe ser homogénea pero conservar algo de textura; evita procesarla hasta que quede un puré liso.

2. Sofreír y dorar

   Calienta el aceite en una sartén e incorpora el picadillo. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el aroma a ajo frito inunde toda la cocina.

3. Concentración de sabores

   Añade la pasta de gambas, el gochugaru, el azúcar moreno y la salsa de soja. Remueve constantemente. Verás que la mezcla se oscurece y el aceite comienza a separarse de los sólidos.

4. Toque final y desglasado

   Vierte el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Retira del fuego cuando alcance la consistencia de una mermelada espesa. La mezcla debe verse brillante y con cuerpo, cubriendo bien el reverso de la cuchara.

Consejos del chef

• El aceite debe subir a la superficie al final de la cocción; esto es señal de que el agua de los vegetales se ha evaporado por completo.
• Ten cuidado de no quemar el gochugaru, ya que amargaría el resultado. Mantén siempre un fuego medio constante.

Conservación

Se conserva hasta 1 mes en el frigorífico dentro de un tarro hermético, cubierto con una fina capa de aceite.