Salteado de Mariscos al Wok

Mariscos de carne firme y nacarada, envueltos en una salsa aterciopelada que se adhiere a la perfección a cada pieza. El aroma intenso de la salsa de ostras se funde con el crujiente de las verduras salteadas a fuego vivo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 271
• Proteínas: 33 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 300 g Langostino tropical de cultivo ( pelados )
• 200 g Calamar ( en anillas )
• 150 g Zamburiña ( enteras )
• 2 ud. Bok choy ( cortado en cuartos )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 3 ud. Cebolleta ( cortado al bies )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Salsa de ostras
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cdta. Almidón de maíz
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Jengibre molido
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación del marisco

   Corta el calamar en anillas regulares de 1 cm. Seca muy bien los langostinos y las vieiras con papel de cocina. La carne debe estar bien seca para que se selle correctamente y no se cueza en el propio jugo dentro del wok.

2. Ligado de la salsa

   En un bol, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el vino de arroz y la maicena. Bate hasta que el almidón se disuelva por completo; asegúrate de que no quede ningún residuo blanco en el fondo.

3. Sellado a fuego vivo

   Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora el marisco al wok. Saltea sin parar: los langostinos deben volverse rosados y el calamar opaco, pero con cuidado de no endurecerlos.

4. Lacado y toque final

   Añade el ajo y el jengibre fresco picados, junto con el pak choi. Vierte la salsa preparada. En cuanto el líquido rompa a hervir, espesará y se volverá brillante, cubriendo los ingredientes de forma uniforme. Remata con un hilo de aceite de sésamo.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante antes de añadir el aceite para evitar que el marisco se pegue.
• No satures el wok: si vas a doblar las cantidades, cocina en dos tandas para mantener la temperatura bien alta.
• La salsa está en su punto cuando napa el dorso de una cuchara y se vuelve traslúcida.

Conservación

Consumir inmediatamente. Al recalentarse, el marisco adquiere una textura gomosa.