Salchicha y Frijoles

Salchichas doradas a la perfección que descansan sobre una cremosa cama de alubias blancas. El aroma de la salvia frita y la reducción de vino blanco prometen un plato rústico, reconfortante y con todo el sabor de la tradición italiana.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1200
• Proteínas: 76 g
• Carbohidratos: 82 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 500 g Salchicha de Toulouse ( enteras )
• 400 g Alubia blanca ( cocidas y escurridas )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 400 g Tomate redondo ( triturado )
• 100 ml Vino blanco seco
• 6 piece Salvia ( hojas enteras )
• 1 piece Romero ( en rama )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 400 g Salchicha italiana al hinojo ( troceadas si son muy grandes )
• 400 g Alubias cannellini ( escurridas y aclaradas )

Instrucciones

1. Dorado de las salchichas

   En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, sella las salchichas de Toulouse y las de hinojo a fuego alto. Deben quedar bien doradas y con la piel a punto de caramelizar. Retira y reserva.

2. Sofrito de aromáticos

   En la misma grasa de la sartén, añade la cebolla laminada, el ajo machacado, el romero y la salvia. Baja el fuego y cocina con paciencia hasta que la cebolla esté transparente y las hierbas suelten todo su aroma.

3. Desglasado e integración

   Vierte el vino blanco para desglasar, raspando bien el fondo con una cuchara de madera para recuperar los jugos. Deja que reduzca a la mitad. Incorpora el tomate triturado y las alubias (blancas y cannellini) bien escurridas.

4. Cocción a fuego lento

   Vuelve a poner las salchichas en la sartén y añade un poco de agua hasta cubrir ligeramente. Cocina a fuego suave hasta que la salsa reduzca, napa la cuchara y las alubias estén melosas.

Consejos del chef

• No enjuagues demasiado las alubias; ese toque de almidón residual ayudará a que la salsa espese de forma natural y quede más cremosa.
• Si buscas una textura aún más densa, aplasta unas cuantas alubias con un tenedor contra el borde de la sartén durante la cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua.