Salchicha y Frijoles
Ingredientes
- 500 gSalchicha de Toulouse (enteras)
- 400 gAlubia blanca (cocidas y escurridas)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente laminada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 400 gTomate redondo (triturado)
- 100 mlVino blanco seco
- 6 ud.Salvia (hojas enteras)
- 1 ud.Romero (en rama)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 400 gSalchicha italiana al hinojo (troceadas si son muy grandes)
- 400 gAlubias cannellini (escurridas y aclaradas)
Preparación
Salchichas doradas a la perfección que descansan sobre una cremosa cama de alubias blancas. El aroma de la salvia frita y la reducción de vino blanco prometen un plato rústico, reconfortante y con todo el sabor de la tradición italiana.
- 1
En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, sella las salchichas de Toulouse y las de hinojo a fuego alto. Deben quedar bien doradas y con la piel a punto de caramelizar. Retira y reserva.
- 2
En la misma grasa de la sartén, añade la cebolla laminada, el ajo machacado, el romero y la salvia. Baja el fuego y cocina con paciencia hasta que la cebolla esté transparente y las hierbas suelten todo su aroma.
- 3
Vierte el vino blanco para desglasar, raspando bien el fondo con una cuchara de madera para recuperar los jugos. Deja que reduzca a la mitad. Incorpora el tomate triturado y las alubias (blancas y cannellini) bien escurridas.
- 4
Vuelve a poner las salchichas en la sartén y añade un poco de agua hasta cubrir ligeramente. Cocina a fuego suave hasta que la salsa reduzca, napa la cuchara y las alubias estén melosas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No enjuagues demasiado las alubias; ese toque de almidón residual ayudará a que la salsa espese de forma natural y quede más cremosa.
- Si buscas una textura aún más densa, aplasta unas cuantas alubias con un tenedor contra el borde de la sartén durante la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua.
