Salsiccia a la Parrilla

Una tripa que cruje bajo los dientes, liberando una carne jugosa impregnada con el aroma del romero. La grasa se carameliza sobre las brasas, creando esas marcas de sellado oscuras y un potente sabor ahumado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 561
• Proteínas: 36 g
• Carbohidratos: 1 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 4 piece Salchicha de Toulouse ( entera )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Romero ( en rama )
• 1 piece Ajo ( partido a la mitad )
• 1 pinch Pimienta negra en grano ( molida )
• 4 piece Salsiccia al hinojo ( entera )

Instrucciones

1. Preparación de las brasas

   Enciende el carbón o la leña. La parrilla debe estar bien caliente para sellar la carne al instante. Si utilizas una parrilla de hierro fundido, espera a que aparezca un ligero humo.

2. Aromatización

   Masajea las salchichas de Toulouse y las salsicce al hinojo con aceite de oliva. Frótalas con el ajo cortado a la mitad y las ramas de romero para que los aromas se impregnen en la piel sin quemarse.

3. Sellado y cocción

   Coloca las salchichas en la zona de calor directo. Deja que se doren bien sin pincharlas para mantener los jugos en su interior. Voltéalas solo cuando se despeguen con facilidad de la rejilla.

4. Reposo de la carne

   Retira del fuego cuando la piel esté tensa y bien tostada. Deja reposar durante dos minutos sobre una tabla de madera para que los jugos se redistribuyan por toda la pieza.

Consejos del chef

• Nunca pinches las salchichas: los jugos se escaparían, la carne quedaría seca y la grasa derramada provocaría llamaradas incómodas.
• Si la grasa llega a prender fuego, mueve las salchichas hacia el borde de la rejilla, a una zona de calor indirecto.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recalienta en una sartén a fuego lento para evitar que la carne se reseque.