Dúo de Salsas Mexicanas Tradicionales

Tomates firmes picados con un toque crujiente y fresco, realzados por el picante vibrante del chile y la acidez de la lima. La cebolla morada aporta una frescura cruda, mientras que los vegetales tatemados ofrecen un trasfondo ahumado y profundo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 106
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 600 g Tomate redondo ( muy firmes )
• 1 piece Cebolla roja ( finamente picada )
• 1 piece Cilantro fresco ( hojas seleccionadas y picadas )
• 2 piece Chile ( sin semillas )
• 30 ml Zumo de lima
• 2 piece Ajo ( dientes enteros )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 300 g Tomatillos ( lavados y sin cáscara )

Instrucciones

1. Preparación del Pico de Gallo

   Pica los tomates redondos y la cebolla morada en cubitos uniformes de unos 5 mm. Pica finamente el cilantro fresco y el chile, retirando las semillas para controlar el nivel de picante. La mezcla debe lucir colorida y prolija.

2. Sazón en Crudo

   Mezcla los vegetales picados con el jugo de lima y sal marina gris. La acidez de la lima 'cocinará' ligeramente la cebolla, suavizando su potencia y equilibrando los sabores.

3. Tatemado de Vegetales

   En una sartén muy caliente y sin aceite, coloca el resto de los tomates, los tomatillos, los ajos con piel y un chile. Deja que la piel se tueste y aparezcan manchas negras para caramelizar los azúcares naturales y aportar ese aroma ahumado.

4. Elaboración de la Salsa Roja

   Pela los ajos asados. Tritura de forma rústica los tomates rojos tatemados junto con el ajo y un chorrito de aceite de oliva. Buscamos una salsa con cuerpo y trozos visibles, no un puré completamente liso.

5. Preparación de la Salsa Verde

   Finalmente, procesa los tomatillos asados por separado con el cilantro restante. Esta salsa verde aporta una acidez brillante y una textura cremosa que completa el surtido a la perfección.

Consejos del chef

• No proceses demasiado la salsa roja; la clave está en la textura rústica, no debe quedar líquida como un jugo.
• Deja reposar el pico de gallo unos 15 minutos antes de servir para que los jugos se suelten y los sabores se amalgamen.

Conservación

Conserva en el refrigerador en un recipiente hermético. El pico de gallo se mantiene óptimo por 24 horas, mientras que las salsas tatemadas duran hasta 3 días.