Salsa Taquera

Una salsa espesa y vibrante donde el picor del chile se funde con la acidez del tomate verde. Los trocitos de piel tatemada aportan un carácter ahumado y una textura rústica irresistible.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 148
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 15 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 500 g Tomate verde ( enteros )
• 1 piece Cebolla ( cortada a la mitad )
• 3 piece Chile ( sin tallo )
• 2 piece Ajo ( pelado )
• 1 piece Cilantro fresco ( manojo picado )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Zumo de lima ( recién exprimido )
• 250 g Tomatillos ( lavados y sin cáscara )
• 2 piece Chile serrano ( sin tallo )

Instrucciones

1. Tatemar los vegetales

   Calienta un comal o sartén sin aceite. Coloca los tomates verdes, los tomatillos, la cebolla y los chiles serranos. Deja que la piel se ampolle y se ennegrezca por todos lados para obtener ese característico sabor ahumado.

2. Licuar la base

   Pasa los vegetales asados a la licuadora junto con el ajo, el cilantro, la sal y el jugo de lima. Procesa en ráfagas cortas: buscamos una textura martajada y con cuerpo, no un puré totalmente liso.

3. Sazonar y reducir

   Calienta el aceite en una cacerola y vierte la salsa de un solo golpe. Deja que reduzca a fuego medio hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara y el color cambie a un verde olivo mate.

Consejos del chef

• No retires la piel quemada de los vegetales tras el tatemado; esos trocitos negros son el alma del auténtico sabor ahumado.
• El secreto para amalgamar los sabores y que la salsa se conserve mejor es ese paso final de freírla en aceite bien caliente.

Conservación

Se conserva hasta 5 días en el refrigerador dentro de un frasco hermético. Los sabores se intensifican y asientan tras 24 horas de reposo.