Salsa Taquera
Ingredientes
- 500 gTomate verde (enteros)
- 1 ud.Cebolla (cortada a la mitad)
- 3 ud.Chile (sin tallo)
- 2 ud.Ajo (pelado)
- 1 ud.Cilantro fresco (manojo picado)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Zumo de lima (recién exprimido)
- 250 gTomatillos (lavados y sin cáscara)
- 2 ud.Chile serrano (sin tallo)
Preparación
Una salsa espesa y vibrante donde el picor del chile se funde con la acidez del tomate verde. Los trocitos de piel tatemada aportan un carácter ahumado y una textura rústica irresistible.
- 1
Calienta un comal o sartén sin aceite. Coloca los tomates verdes, los tomatillos, la cebolla y los chiles serranos. Deja que la piel se ampolle y se ennegrezca por todos lados para obtener ese característico sabor ahumado.
- 2
Pasa los vegetales asados a la licuadora junto con el ajo, el cilantro, la sal y el jugo de lima. Procesa en ráfagas cortas: buscamos una textura martajada y con cuerpo, no un puré totalmente liso.
- 3
Calienta el aceite en una cacerola y vierte la salsa de un solo golpe. Deja que reduzca a fuego medio hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara y el color cambie a un verde olivo mate.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No retires la piel quemada de los vegetales tras el tatemado; esos trocitos negros son el alma del auténtico sabor ahumado.
- El secreto para amalgamar los sabores y que la salsa se conserve mejor es ese paso final de freírla en aceite bien caliente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 5 días en el refrigerador dentro de un frasco hermético. Los sabores se intensifican y asientan tras 24 horas de reposo.
