Salsa Roja Tradicional

Una salsa de un rojo profundo con notas intensas a vegetales tatemados. Su textura es densa, con trozos tiernos y un toque ácido vibrante que equilibra perfectamente el picor.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 102
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 4 ud. Tomate redondo ( enteros )
• 1 ud. Cebolla blanca ( cortada en cuartos )
• 2 ud. Ajo ( sin pelar )
• 2 ud. Chile ( sin semillas )
• 20 g Cilantro fresco ( picado finamente )
• 1 cda. Zumo de lima
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Chile jalapeño ( sin semillas para un picor más suave si se desea )

Instrucciones

1. El tatemado de los vegetales

   Calienta un comal o sartén seco. Coloca los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles (incluyendo los jalapeños). Deja que la piel se queme hasta que se oscurezca y le salgan ampollas. La pulpa debe sentirse suave al tacto.

2. Molienda y textura

   Pasa todos los vegetales asados a la licuadora o mortero. Tritura con pulsos cortos; no buscamos un puré liso, sino una salsa con cuerpo y tropezones visibles.

3. Sazón final

   Vierte la salsa en un bol. Incorpora el jugo de limón, un chorrito de aceite y el cilantro picado. Salpimienta generosamente para realzar el dulzor del tomate asado.

Consejos del chef

• No quites toda la piel quemada; es ahí donde reside ese aroma ahumado tan esencial.
• Si la salsa queda demasiado espesa, aligérala con una cucharada de agua tibia.

Conservación

Se conserva hasta 4 días en el refrigerador dentro de un frasco hermético. Los sabores se intensifican y asientan pasadas las 24 horas.