Salsa roja tradicional
Ingredientes
- 4 ud.Tomate redondo (enteros)
- 1 ud.Cebolla blanca (cortada en cuartos)
- 2 ud.Ajo (sin pelar)
- 2 ud.Chile (sin semillas)
- 20 gCilantro fresco (picado finamente)
- 1 cda.Zumo de lima
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Chile jalapeño (sin semillas para un picor más suave si se desea)
Preparación
Una salsa de un rojo profundo con notas intensas a vegetales tatemados. Su textura es densa, con trozos tiernos y un toque ácido vibrante que equilibra perfectamente el picor.
- 1
Calienta un comal o sartén seco. Coloca los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles (incluyendo los jalapeños). Deja que la piel se queme hasta que se oscurezca y le salgan ampollas. La pulpa debe sentirse suave al tacto.
- 2
Pasa todos los vegetales asados a la licuadora o mortero. Tritura con pulsos cortos; no buscamos un puré liso, sino una salsa con cuerpo y tropezones visibles.
- 3
Vierte la salsa en un bol. Incorpora el jugo de limón, un chorrito de aceite y el cilantro picado. Salpimienta generosamente para realzar el dulzor del tomate asado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No quites toda la piel quemada; es ahí donde reside ese aroma ahumado tan esencial.
- Si la salsa queda demasiado espesa, aligérala con una cucharada de agua tibia.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 4 días en el refrigerador dentro de un frasco hermético. Los sabores se intensifican y asientan pasadas las 24 horas.
