Salsa de Rábano Picante Tradicional

Una crema suave con un toque punzante y atrevido, equilibrada por la acidez del limón. Su textura es espesa y envolvente, ideal para realzar carnes hervidas o pescados grasos.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 156
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 50 g Rábano picante ( finamente rallado )
• 30 g Mantequilla dulce
• 30 g Harina de trigo
• 250 ml Leche entera
• 2 tbsp Nata
• 0.5 piece Limón ( exprimido )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta blanca molida
• 100 ml Caldo de ternera ( líquido )

Instrucciones

1. Preparación del roux

   En un cazo, derrite la mantequilla a fuego lento procurando que no tome color. Incorpora la harina de golpe y remueve con las varillas. Cocina durante un minuto: la mezcla debe espumar ligeramente pero mantenerse clara.

2. Ligado y espesor

   Vierte gradualmente la leche y el caldo de carne mientras bates con energía para evitar que se formen grumos. Lleva a ebullición suave. La salsa debe espesar hasta que nape el dorso de una cuchara.

3. Infusión de rábano picante

   Añade el rábano picante rallado y la nata. Mezcla bien y deja infusionar durante dos minutos a fuego muy bajo. Verás cómo la salsa adquiere un brillo sedoso y desprende su aroma característico.

4. Sazón final

   Retira del fuego e incorpora el zumo de limón, la sal y la pimienta blanca. Prueba el punto: el picante debe ser notable pero redondeado por la untuosidad de la nata.

Consejos del chef

• Evita que la salsa hierva una vez añadido el rábano picante, ya que el calor excesivo destruye su potencia y sabor.
• Si utilizas rábano picante fresco, rállalo justo antes de incorporarlo para preservar toda su fuerza natural.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para servirla de nuevo, caliéntala suavemente al baño maría.