Salsa de mostaza al estilo alemán
Ingredientes
- 30 gMantequilla dulce (cortada en dados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 20 gHarina de trigo (tamizada)
- 100 mlVino blanco seco
- 150 mlNata
- 2 cda.Mostaza (tipo Dijon)
- 1 cda.Mostaza a la antigua
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlCaldo de ave
Preparación
Una salsa tersa y con cuerpo donde el toque punzante de la mostaza equilibra la suntuosidad de la nata. Es el acompañamiento ideal para napar carnes blancas o unas sencillas patatas al vapor.
- 1
Derrite la mantequilla en un cazo. Incorpora la cebolla picada finamente y deja que se cocine hasta quedar transparente; es fundamental que no llegue a dorarse.
- 2
Espolvorea la harina sobre la base de cebolla y mantequilla. Remueve con las varillas durante un minuto hasta que la mezcla empiece a burbujear ligeramente.
- 3
Vierte el vino blanco y el caldo. Bate con energía para evitar la formación de grumos. Cocina a fuego lento hasta que la base espese y adquiera un acabado brillante.
- 4
Añade la nata y reduce a fuego suave hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara. Salpimienta al gusto.
- 5
Retira el cazo del fuego e integra ambos tipos de mostaza con las varillas. No permitas que vuelva a hervir para preservar toda la potencia y el aroma de la mostaza.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la salsa hierva una vez añadida la mostaza, de lo contrario perderá su carácter y podría amargar.
- Si buscas una textura más fluida, puedes aligerar la salsa con un chorrito de caldo caliente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecta hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntala con delicadeza al baño maría.
