Salsa de mostaza al estilo alemán

Una salsa tersa y con cuerpo donde el toque punzante de la mostaza equilibra la suntuosidad de la nata. Es el acompañamiento ideal para napar carnes blancas o unas sencillas patatas al vapor.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 216
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 30 g Mantequilla dulce ( cortada en dados )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 20 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 ml Vino blanco seco
• 150 ml Nata
• 2 tbsp Mostaza ( tipo Dijon )
• 1 tbsp Mostaza a la antigua
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Pochar la cebolla

   Derrite la mantequilla en un cazo. Incorpora la cebolla picada finamente y deja que se cocine hasta quedar transparente; es fundamental que no llegue a dorarse.

2. Preparar el roux

   Espolvorea la harina sobre la base de cebolla y mantequilla. Remueve con las varillas durante un minuto hasta que la mezcla empiece a burbujear ligeramente.

3. Desglasar y espesar

   Vierte el vino blanco y el caldo. Bate con energía para evitar la formación de grumos. Cocina a fuego lento hasta que la base espese y adquiera un acabado brillante.

4. Ligar con la nata

   Añade la nata y reduce a fuego suave hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara. Salpimienta al gusto.

5. Incorporar la mostaza

   Retira el cazo del fuego e integra ambos tipos de mostaza con las varillas. No permitas que vuelva a hervir para preservar toda la potencia y el aroma de la mostaza.

Consejos del chef

• Evita que la salsa hierva una vez añadida la mostaza, de lo contrario perderá su carácter y podría amargar.
• Si buscas una textura más fluida, puedes aligerar la salsa con un chorrito de caldo caliente.

Conservación

Se mantiene perfecta hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntala con delicadeza al baño maría.