Salsa de Champiñones
Ingredientes
- 500 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 40 gMantequilla dulce
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 1 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cda.Harina de trigo
- 100 mlVino blanco seco
- 200 mlAgua mineral
- 1 ud.Tomillo (rama entera)
- 100 mlNata
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Caldo de res (desmenuzado)
Preparación
Una salsa aterciopelada de color castaño profundo con champiñones perfectamente sellados. El aroma a mantequilla tostada y tomillo se funde en un jugo reducido que baña la carne de forma impecable.
- 1
Corta los champiñones en cuartos uniformes. Pica finamente la cebolla y el ajo. Ten listo el tomillo fresco.
- 2
En una sartén, funde la mantequilla. Cuando burbujee y desprenda un aroma a nuez tostada, incorpora los champiñones. Deja que tomen color sin remover al principio para que se doren correctamente.
- 3
Añade la cebolla y el ajo a la sartén. Espolvorea la harina sobre el conjunto y remueve durante un minuto para cocinar el roux sin que llegue a quemarse.
- 4
Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados. Vierte el agua y el caldo. Añade el tomillo y deja reducir a fuego medio hasta que el líquido espese.
- 5
Vierte la nata. Cocina a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara con una textura sedosa. Salpimienta al gusto antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita salar los champiñones al inicio, de lo contrario soltarán agua y se cocerán en lugar de dorarse.
- Si la salsa queda demasiado densa, puedes aligerarla fácilmente con un chorrito de caldo caliente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un poco de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado al enfriarse.
