Salsa de Champiñones

Una salsa aterciopelada de color castaño profundo con champiñones perfectamente sellados. El aroma a mantequilla tostada y tomillo se funde en un jugo reducido que baña la carne de forma impecable.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 209
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 500 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tbsp Harina de trigo
• 100 ml Vino blanco seco
• 200 ml Agua mineral
• 1 piece Tomillo ( rama entera )
• 100 ml Nata
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Caldo de res ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación

   Corta los champiñones en cuartos uniformes. Pica finamente la cebolla y el ajo. Ten listo el tomillo fresco.

2. Sellado

   En una sartén, funde la mantequilla. Cuando burbujee y desprenda un aroma a nuez tostada, incorpora los champiñones. Deja que tomen color sin remover al principio para que se doren correctamente.

3. Enharinado

   Añade la cebolla y el ajo a la sartén. Espolvorea la harina sobre el conjunto y remueve durante un minuto para cocinar el roux sin que llegue a quemarse.

4. Reducción

   Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados. Vierte el agua y el caldo. Añade el tomillo y deja reducir a fuego medio hasta que el líquido espese.

5. Toque final

   Vierte la nata. Cocina a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara con una textura sedosa. Salpimienta al gusto antes de servir.

Consejos del chef

• Evita salar los champiñones al inicio, de lo contrario soltarán agua y se cocerán en lugar de dorarse.
• Si la salsa queda demasiado densa, puedes aligerarla fácilmente con un chorrito de caldo caliente.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un poco de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado al enfriarse.