Salsa agridulce de ciruela

Una salsa tersa y brillante con la consistencia ideal para napar la cuchara. El aroma frutal de las ciruelas se funde con la calidez de las cinco especias y el toque punzante del vinagre de arroz.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 155
• Proteínas: 1 g
• Hidratos: 35 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 333.3 g Ciruela deshuesada ( cortadas en dados )
• 100 g Azúcar moreno
• 66.7 ml Vinagre de arroz
• 1.3 cda. Salsa de soja
• 1.3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 0.7 cdta. Jengibre molido
• 0.7 cdta. Polvo de cinco especias
• 0.7 ud. Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 33.3 ml Agua mineral

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Pica finamente el ajo y el chile. Corta las ciruelas en dados pequeños y uniformes para que la fruta se deshaga fácilmente durante la cocción.

2. Inicio de la cocción

   En un cazo de fondo grueso, combina las ciruelas con el azúcar moreno, el vinagre de arroz, el ajo, el chile, la salsa de soja y las especias. Añade un chorrito de agua mineral para facilitar el inicio de la cocción.

3. Reducción y concentración

   Cocina a fuego muy lento. Deja que la salsa reduzca hasta obtener una consistencia almibarada y un color ámbar intenso. La fruta debe poder triturarse sin esfuerzo con un tenedor.

4. Texturizado final

   Pasa la preparación por un colador fino o tritúrala hasta lograr una textura perfectamente lisa y brillante. La salsa debe cubrir el dorso de la cuchara sin escurrirse de inmediato.

Consejos del chef

• Si la salsa queda demasiado espesa al enfriarse, aligérala con un poquito de agua caliente.
• Para un acabado más brillante, no tapes el cazo durante el proceso de reducción.

Conservación

Consérvala hasta 2 semanas en el frigorífico dentro de un tarro hermético limpio.