Salsa tatemada de chipotle

Una salsa de un rojo intenso con matices ahumados. Los tomates tatemados aportan ese dulzor que envuelve el paladar justo antes de que el picante del chile entre en acción.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 83
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 4 ud. Tomate redondo ( enteros )
• 0.5 ud. Cebolla roja ( pelada )
• 2 ud. Ajo ( con piel )
• 2 cda. Zumo de lima
• 1 cda. Aceite de girasol
• 1 pizca Sal marina gris
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 1 ud. Chipotles en salsa adobo ( picado con un poco de su salsa )

Instrucciones

1. Tatemar los vegetales

   Coloca los tomates, la cebolla y el ajo en una bandeja. Ásalos hasta que la piel se ennegrezca y se ampolle; ese toque quemado es el secreto de su sabor ahumado.

2. Triturar la base

   Lleva los vegetales asados a la licuadora junto con el chile chipotle. Pulsa en intervalos cortos; buscamos una textura rústica con carácter, no un puré fino.

3. Emulsionar y sazonar

   Incorpora el zumo de lima, el aceite y la sal. Dale un último toque de batido. La salsa debe quedar con cuerpo, capaz de napar la cuchara pero manteniendo su textura granulosa.

Consejos del chef

• No retires la piel quemadita de los tomates; es la que le da toda la personalidad y el alma a la salsa.
• Si el picante te resulta demasiado agresivo, una pizca de azúcar moreno suavizará el fuego del chile sin perder el sabor.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 5 días en el frigorífico dentro de un frasco de cristal hermético. Los sabores se asientan y ganan intensidad tras 24 horas de reposo.