Salsa de curry rojo y leche de coco

Una salsa cremosa y brillante donde la esencia del coco se funde para liberar los aromas profundos del curry. El perfume cítrico del limoncillo y las hojas de lima te cautivará en cuanto rompa el hervor.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 258
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 2 tbsp Pasta de curry rojo ( una cucharada colmada )
• 1 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 piece Lemongrass ( tallo machacado )
• 3 piece Hojas de lima kaffir ( estrujadas )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( partido por la mitad )

Instrucciones

1. Sofreír la pasta

   En una sartén o sauté, calienta el aceite de cacahuete. Incorpora la pasta de curry rojo y trabájala con una espátula durante 2 minutos. La pasta debe empezar a agarrarse ligeramente al fondo y desprender un aroma potente y cautivador.

2. Emulsionar con el coco

   Vierte un tercio de la leche de coco. Remueve con energía hasta que el aceite rojizo suba a la superficie. Incorpora el resto de la leche de coco y mezcla bien hasta obtener una textura sedosa y homogénea.

3. Infundir los aromáticos

   Añade el tallo de limoncillo machacado, las hojas de lima estrujadas y el chile tailandés abierto por la mitad. Deja cocer a fuego lento. La salsa debe napar el dorso de una cuchara, manteniéndose fluida pero con cuerpo.

4. Sazonar y equilibrar

   Incorpora el azúcar de palma y la salsa de pescado. Prueba y ajusta: busca el balance perfecto entre el toque salino del pescado y el dulzor del azúcar. Retira los botánicos grandes antes de llevar a la mesa.

Consejos del chef

• Evita que la salsa hierva a borbotones fuertes, ya que la leche de coco podría cortarse y perder su cremosidad.
• Si notas que la salsa queda demasiado densa, puedes aligerarla con un chorrito de agua o caldo suave.
• La separación del aceite rojo al principio no es un error, es la señal inequívoca de un curry auténtico y bien ejecutado.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de un frasco hermético. Recalienta siempre a fuego suave en un cazo.