Salsa de curry rojo y leche de coco
Ingredientes
- 400 mlLeche de coco (bien agitada)
- 2 cda.Pasta de curry rojo (una cucharada colmada)
- 1 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cda.Azúcar de palma (rallado)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 ud.Lemongrass (tallo machacado)
- 3 ud.Hojas de lima kaffir (estrujadas)
- 1 ud.Chile tailandés (partido por la mitad)
Preparación
Una salsa cremosa y brillante donde la esencia del coco se funde para liberar los aromas profundos del curry. El perfume cítrico del limoncillo y las hojas de lima te cautivará en cuanto rompa el hervor.
- 1
En una sartén o sauté, calienta el aceite de cacahuete. Incorpora la pasta de curry rojo y trabájala con una espátula durante 2 minutos. La pasta debe empezar a agarrarse ligeramente al fondo y desprender un aroma potente y cautivador.
- 2
Vierte un tercio de la leche de coco. Remueve con energía hasta que el aceite rojizo suba a la superficie. Incorpora el resto de la leche de coco y mezcla bien hasta obtener una textura sedosa y homogénea.
- 3
Añade el tallo de limoncillo machacado, las hojas de lima estrujadas y el chile tailandés abierto por la mitad. Deja cocer a fuego lento. La salsa debe napar el dorso de una cuchara, manteniéndose fluida pero con cuerpo.
- 4
Incorpora el azúcar de palma y la salsa de pescado. Prueba y ajusta: busca el balance perfecto entre el toque salino del pescado y el dulzor del azúcar. Retira los botánicos grandes antes de llevar a la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la salsa hierva a borbotones fuertes, ya que la leche de coco podría cortarse y perder su cremosidad.
- Si notas que la salsa queda demasiado densa, puedes aligerarla con un chorrito de agua o caldo suave.
- La separación del aceite rojo al principio no es un error, es la señal inequívoca de un curry auténtico y bien ejecutado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de un frasco hermético. Recalienta siempre a fuego suave en un cazo.
